閩侯大湖鄉(xiāng)綠豆，“高海拔”,、“純天然”

　　純土法熬制的老冰糖

　　閩侯大湖鄉(xiāng),，綠豆采摘后，都是放在太陽下曬干,，無添加劑

　　核心提示 入伏以來,，福州“高燒”不退，海都報為讀者“盛夏送清涼”,。連日來,，記者探訪多地，尋找“消暑三寶”——散風清熱,、清肝明目的菊花茶,，甘寒清熱、芳香透達的金銀花,，清熱解毒,、降血降脂的綠豆，見報后,，引起讀者的強烈興趣,。昨日，記者赴閩侯采訪土法熬制“老冰糖”的農(nóng)家，為“三寶”增味,。

　　“消暑三寶”義賣活動將于7月18日(周六)上午8時,，在海都大廈門前廣場舉行。今日起,，市民可撥打95060預(yù)訂,，海都訂戶憑訂報發(fā)票可優(yōu)先購買。

　　市民：農(nóng)戶直供的農(nóng)產(chǎn)品較為放心

　　“我們平時吃的綠豆,，原來都是從大老遠的北方過來的,。”昨日,，福州劉依姆致電95060說,，看了海都“夏季消暑三寶”系列報道后，她才知道,，我省很少種植綠豆,。劉依姆說，她總擔心超市售賣的綠豆是施了化肥,、打了農(nóng)藥的,，“能不能找到福州的綠豆種植戶，讓我們買到純天然的綠豆?”

　　市民鄭先生則向記者提出建議,，除了菊花茶,、金銀花、綠豆之外,，還有很多農(nóng)產(chǎn)品也都能消暑,，“能不能多聯(lián)系一些農(nóng)戶，多提供一些健康安全的農(nóng)產(chǎn)品?”鄭先生還告訴記者,，無論是泡花茶還是煮綠豆湯,，冰糖都是“百搭”的消暑好東西。

　　鄭先生說,，他曾經(jīng)請教過老中醫(yī),，得到的答案是，純度較高的老冰糖能“潤肺,、止咳,、清痰、去火”,，但遺憾的是,，超市里只能買到普通冰糖，那些農(nóng)家專門熬制的老冰糖卻沒地方買,。

　　高山綠豆 不需要打農(nóng)藥

　　閩侯大湖鄉(xiāng),，歷來是福州地區(qū)蔬菜的主要供應(yīng)地。雪峰山、馬嵐山,、石牛山三山聳立,，平均海拔近700米，山地海拔普遍達到千米以上,。三山沿線種植蔬菜,、五谷雜糧，是當?shù)氐囊淮筇厣?，因此,，大湖鄉(xiāng)也成為聞名遐邇的高山反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)區(qū)。

　　今年29歲的牛小三,，是閩侯?？哟迦?。小牛小學畢業(yè)后,，就回家學種田，雖然還很年輕,，但已經(jīng)算得上“老農(nóng)”了,。目前，小牛在淘寶上開了家“牛小三創(chuàng)業(yè)夢想店”,，主要經(jīng)營省內(nèi)各地的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,。多年的務(wù)農(nóng)經(jīng)驗，讓他對農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)劣有很專業(yè)的辨別能力,。

　　小牛告訴記者,，福州種植綠豆的的確很少，但在大湖鄉(xiāng)有一些種植戶,，“他們種植的高山有機綠豆,，比市面上的普通綠豆更好”。在小牛的幫助下,，記者聯(lián)系上了大湖鄉(xiāng)綠豆種植戶,。據(jù)介紹，綠豆適宜生長在海拔較高的地區(qū),，“高山地區(qū)污染少,，也可以盡量避免蟲害，不需要打農(nóng)藥”,。

　　因此,，大湖鄉(xiāng)的綠豆稱得上“原生態(tài)”?！把厣椒N植,，機械開不上來，我們耕種、拔草,、施肥,、收割都是靠手工?！狈N植戶說,，大湖鄉(xiāng)土壤肥沃，播種綠豆前是不需要埋肥的,。該種植戶坦言,，為保證葉苗成長質(zhì)量，的確有適當追肥,，“但都是百分之百的農(nóng)家肥,，和那些化學肥料不是一回事”。

　　土方制的“老冰糖”色澤大不同

　　在“牛小三創(chuàng)業(yè)夢想店”里,，記者看到,，農(nóng)家熬制的老冰糖銷量很好，已經(jīng)有4000多筆成交記錄,。小牛告訴記者,，他們賣的老冰糖，都是用傳統(tǒng)的土法子熬制的,，“要經(jīng)過溶糖,、熬糖、生冰,、出冰四道工序,，整個過程需要整整7天”。

　　熬制老冰糖,，有什么竅門呢?據(jù)農(nóng)戶介紹,，首先，要選用潔白砂糖作為原料,。按白砂糖100公斤加清水35公斤的比例,，攪拌均勻后，進入熬糖流程,。熬糖得用一大一小兩個鍋,，小鍋放在大鍋里，在夾層中倒進植物油,，調(diào)好的糖液倒入小鍋內(nèi)加熱煮沸,，熬制成糖漿后，加入蛋清水,?！耙粋€雞蛋調(diào)清水10斤,，然后倒進煮沸的白糖水中，雜質(zhì)就會浮起來,，起到提純作用,。”該農(nóng)戶說,，完成這一步后,，就可以過濾起鍋了。

　　接下來,，是重要的“生冰”,，也就是結(jié)晶工序。糖漿出鍋后放入糖盤,，再放在土炕或灶臺上,，用棉被等物品包裹?！翱刂茰囟仁墙Y(jié)晶的關(guān)鍵,。”小牛補充道,，出鍋后第一天,，糖盤的溫度要保持在90℃左右,，以后每天降溫10℃,，直到第7天，老冰糖就制成了,，顏色要比超市售賣的冰糖深,，呈紅褐色。

　　“這看起來很困難,，但只要做得多了,，僅憑經(jīng)驗就能夠控制得很好?！毙∨Ｕf,，溫度保持得越好，結(jié)晶才會越多,。老冰糖補中益氣,、和胃潤肺、止咳化痰,，夏季搭配菊花茶,、金銀花、綠豆等,，都是極好的調(diào)味料,。

　　“消暑三寶”本周六亮相

　　“入選海都報的‘消暑三寶’,，真是太榮幸了?！弊蛉?，“黃山貢菊王”和永泰金銀花的種植戶代表告訴記者，能與海都報一起為讀者“盛夏送清涼”,，他們感到很驕傲,，正在積極地備貨，承諾屆時將送上最好的花草茶,。

　　經(jīng)協(xié)商,，種植戶代表們表示，愿以低于市場價的價格供應(yīng)給海都讀者,，“黃山貢菊王”的海都優(yōu)惠價定為245元/斤,，永泰金銀花為290元/斤。而據(jù)記者走訪調(diào)查,，兩者在市場上的每斤單價分別為300元和340元,。屆時，現(xiàn)場將會有不同重量的小包裝銷售,。此外,，綠豆和老冰糖的價格還在核算中。小牛表示,，他會幫助聯(lián)系農(nóng)戶,，以最優(yōu)惠的價格回饋海都讀者，市民可登錄小牛的淘寶店(http://niuxiaosan.taobao.com)比價,。

　　盛夏送清涼的“消暑三寶”義賣活動將于本周六上午8時在海都大廈門前廣場舉行,。今日起，市民可撥打95060預(yù)訂,，海都訂戶憑訂報發(fā)票可優(yōu)先購買,。

　　(海峽都市報 記者 李拯 鄭靚 文/圖)