閩侯大湖鄉(xiāng)綠豆,，“高海拔”,、“純天然”

　　純土法熬制的老冰糖

　　閩侯大湖鄉(xiāng)，綠豆采摘后,，都是放在太陽下曬干,，無添加劑

　　核心提示 入伏以來，福州“高燒”不退,，海都報(bào)為讀者“盛夏送清涼”,。連日來，記者探訪多地,，尋找“消暑三寶”——散風(fēng)清熱,、清肝明目的菊花茶，甘寒清熱,、芳香透達(dá)的金銀花,，清熱解毒、降血降脂的綠豆,，見報(bào)后,，引起讀者的強(qiáng)烈興趣。昨日,，記者赴閩侯采訪土法熬制“老冰糖”的農(nóng)家,，為“三寶”增味。

　　“消暑三寶”義賣活動(dòng)將于7月18日(周六)上午8時(shí),，在海都大廈門前廣場(chǎng)舉行,。今日起，市民可撥打95060預(yù)訂,，海都訂戶憑訂報(bào)發(fā)票可優(yōu)先購(gòu)買,。

　　市民：農(nóng)戶直供的農(nóng)產(chǎn)品較為放心

　　“我們平時(shí)吃的綠豆，原來都是從大老遠(yuǎn)的北方過來的,?！弊蛉眨Ｖ輨⒁滥分码?5060說,，看了海都“夏季消暑三寶”系列報(bào)道后,，她才知道,，我省很少種植綠豆。劉依姆說,，她總擔(dān)心超市售賣的綠豆是施了化肥,、打了農(nóng)藥的，“能不能找到福州的綠豆種植戶,，讓我們買到純天然的綠豆?”

　　市民鄭先生則向記者提出建議,，除了菊花茶、金銀花,、綠豆之外,，還有很多農(nóng)產(chǎn)品也都能消暑，“能不能多聯(lián)系一些農(nóng)戶,，多提供一些健康安全的農(nóng)產(chǎn)品?”鄭先生還告訴記者,，無論是泡花茶還是煮綠豆湯，冰糖都是“百搭”的消暑好東西,。

　　鄭先生說,，他曾經(jīng)請(qǐng)教過老中醫(yī)，得到的答案是,，純度較高的老冰糖能“潤(rùn)肺,、止咳、清痰,、去火”,，但遺憾的是，超市里只能買到普通冰糖,，那些農(nóng)家專門熬制的老冰糖卻沒地方買,。

　　高山綠豆 不需要打農(nóng)藥

　　閩侯大湖鄉(xiāng)，歷來是福州地區(qū)蔬菜的主要供應(yīng)地,。雪峰山,、馬嵐山、石牛山三山聳立,，平均海拔近700米,，山地海拔普遍達(dá)到千米以上。三山沿線種植蔬菜,、五谷雜糧,，是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣虼?，大湖鄉(xiāng)也成為聞名遐邇的高山反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)區(qū),。

　　今年29歲的牛小三，是閩侯牛坑村人,。小牛小學(xué)畢業(yè)后，就回家學(xué)種田,，雖然還很年輕,，但已經(jīng)算得上“老農(nóng)”了。目前,，小牛在淘寶上開了家“牛小三創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想店”,，主要經(jīng)營(yíng)省內(nèi)各地的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。多年的務(wù)農(nóng)經(jīng)驗(yàn),，讓他對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)劣有很專業(yè)的辨別能力,。

　　小牛告訴記者，福州種植綠豆的的確很少,，但在大湖鄉(xiāng)有一些種植戶,，“他們種植的高山有機(jī)綠豆，比市面上的普通綠豆更好”,。在小牛的幫助下,，記者聯(lián)系上了大湖鄉(xiāng)綠豆種植戶。據(jù)介紹,，綠豆適宜生長(zhǎng)在海拔較高的地區(qū),，“高山地區(qū)污染少，也可以盡量避免蟲害,，不需要打農(nóng)藥”,。

　　因此，大湖鄉(xiāng)的綠豆稱得上“原生態(tài)”,?！把厣椒N植，機(jī)械開不上來,，我們耕種,、拔草、施肥,、收割都是靠手工,。”種植戶說,，大湖鄉(xiāng)土壤肥沃,，播種綠豆前是不需要埋肥的。該種植戶坦言,，為保證葉苗成長(zhǎng)質(zhì)量,，的確有適當(dāng)追肥，“但都是百分之百的農(nóng)家肥,，和那些化學(xué)肥料不是一回事”,。

　　土方制的“老冰糖”色澤大不同

　　在“牛小三創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想店”里,，記者看到，農(nóng)家熬制的老冰糖銷量很好,，已經(jīng)有4000多筆成交記錄,。小牛告訴記者，他們賣的老冰糖,，都是用傳統(tǒng)的土法子熬制的,，“要經(jīng)過溶糖、熬糖,、生冰,、出冰四道工序，整個(gè)過程需要整整7天”,。

　　熬制老冰糖,，有什么竅門呢?據(jù)農(nóng)戶介紹，首先,，要選用潔白砂糖作為原料,。按白砂糖100公斤加清水35公斤的比例，攪拌均勻后,，進(jìn)入熬糖流程,。熬糖得用一大一小兩個(gè)鍋，小鍋放在大鍋里,，在夾層中倒進(jìn)植物油,，調(diào)好的糖液倒入小鍋內(nèi)加熱煮沸，熬制成糖漿后,，加入蛋清水,。“一個(gè)雞蛋調(diào)清水10斤,，然后倒進(jìn)煮沸的白糖水中,，雜質(zhì)就會(huì)浮起來，起到提純作用,?！痹撧r(nóng)戶說，完成這一步后,，就可以過濾起鍋了,。

　　接下來，是重要的“生冰”,，也就是結(jié)晶工序,。糖漿出鍋后放入糖盤，再放在土炕或灶臺(tái)上，用棉被等物品包裹,?！翱刂茰囟仁墙Y(jié)晶的關(guān)鍵?！毙∨Ｑa(bǔ)充道,，出鍋后第一天，糖盤的溫度要保持在90℃左右,，以后每天降溫10℃，直到第7天,，老冰糖就制成了,，顏色要比超市售賣的冰糖深，呈紅褐色,。

　　“這看起來很困難,，但只要做得多了，僅憑經(jīng)驗(yàn)就能夠控制得很好,?！毙∨Ｕf，溫度保持得越好,，結(jié)晶才會(huì)越多,。老冰糖補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺,、止咳化痰,，夏季搭配菊花茶、金銀花,、綠豆等,，都是極好的調(diào)味料。

　　“消暑三寶”本周六亮相

　　“入選海都報(bào)的‘消暑三寶’,，真是太榮幸了,。”昨日,，“黃山貢菊王”和永泰金銀花的種植戶代表告訴記者,，能與海都報(bào)一起為讀者“盛夏送清涼”，他們感到很驕傲,，正在積極地備貨,，承諾屆時(shí)將送上最好的花草茶。

　　經(jīng)協(xié)商,，種植戶代表們表示,，愿以低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格供應(yīng)給海都讀者，“黃山貢菊王”的海都優(yōu)惠價(jià)定為245元/斤，永泰金銀花為290元/斤,。而據(jù)記者走訪調(diào)查,，兩者在市場(chǎng)上的每斤單價(jià)分別為300元和340元。屆時(shí),，現(xiàn)場(chǎng)將會(huì)有不同重量的小包裝銷售,。此外，綠豆和老冰糖的價(jià)格還在核算中,。小牛表示,，他會(huì)幫助聯(lián)系農(nóng)戶，以最優(yōu)惠的價(jià)格回饋海都讀者,，市民可登錄小牛的淘寶店(http://niuxiaosan.taobao.com)比價(jià),。

　　盛夏送清涼的“消暑三寶”義賣活動(dòng)將于本周六上午8時(shí)在海都大廈門前廣場(chǎng)舉行。今日起,，市民可撥打95060預(yù)訂,，海都訂戶憑訂報(bào)發(fā)票可優(yōu)先購(gòu)買。

　　(海峽都市報(bào) 記者 李拯 鄭靚 文/圖)