鄭師傅用代代相傳的手藝制作炭焙月餅。

　　家住晉安區(qū)鼓山鎮(zhèn)的小陳是個(gè)孝子,，每年中秋為了給老人們準(zhǔn)備月餅，他都特地跑到閩侯鴻尾鄉(xiāng)去訂購(gòu)地道的家鄉(xiāng)口味月餅,。他說(shuō)，每當(dāng)老人們吃到月餅?zāi)樕下冻鲂腋Ｎ⑿r(shí),，自己都有一種滿足感,。小陳不惜大費(fèi)周折準(zhǔn)備的月餅，其實(shí)是一種手工炭焙月餅,，一種即將失傳的月餅。

　　根據(jù)小陳的指點(diǎn),，26日,，記者專程到閩侯鴻尾鄉(xiāng)尋訪這種月餅。走到鴻尾中學(xué)旁偏僻的小巷中,，在這里向上年紀(jì)的老人一打聽(tīng),，就會(huì)知道這家手工月餅作坊的地點(diǎn)。

　　走過(guò)幾條小街巷,，記者找到了鄭師傅的手工炭焙月餅作坊,。這是一個(gè)家庭作坊，鄭師傅夫妻倆正在炭火前加緊烤制一爐爐月餅,。室內(nèi)兩臺(tái)土制烤爐十分特別,，基座是約1米高的大水缸，缸上架著一個(gè)大鐵鍋,，里面裝滿正在燃燒的炭火,。鐵鍋中間架著一個(gè)烤餅用的大餅鐺，里面擺著七八個(gè)月餅,，個(gè)個(gè)都有菜盤(pán)子大小,。餅鐺的鐵蓋上堆滿大塊的火炭，這樣就可上下兩面同時(shí)烘烤餅鐺內(nèi)的餅,。兩臺(tái)烤爐讓室內(nèi)氣溫變得很熱,，每隔幾分鐘，鄭師傅就旋轉(zhuǎn)一下餅鐺的鐵蓋,，觀察月餅烤制的程度,，或麻利地用鏟子將餅翻轉(zhuǎn)一面。

　　鄭師傅指著餅鐺說(shuō),，這套家當(dāng)至少用了兩代人,，而他的手藝也是曾祖父?jìng)飨聛?lái)的，可惜他的兒子不愿意繼承這項(xiàng)手藝，估計(jì)到自己這一代就要失傳了,。他說(shuō),，這些年外地人在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了幾家糕餅店，用電烤爐制作月餅,，對(duì)傳統(tǒng)手工炭焙月餅沖擊很大,。一塊0.5公斤重的月餅，利潤(rùn)只有0.5元,，烤制一批月餅,，從備料到完成需要2天時(shí)間，而他們夫妻一天只能烤200個(gè)月餅,，十分辛苦,。

　　鄭師傅的妻子在一旁的鐵鍋上用油炸花生，烹煮腌制好的豬肉,，不停忙碌著,。她說(shuō)，傳統(tǒng)月餅必備的餡料近10種,，豬肉需要采用新鮮的豬背部肥肉,，必須在前一天先用糖腌制好。

　　現(xiàn)在向他們訂購(gòu)傳統(tǒng)月餅的顧客有當(dāng)?shù)厝?，也有?lái)自閩侯縣城以及市區(qū)等地的,，他們往往吃膩了機(jī)器生產(chǎn)線制作的月餅，更愿意吃原汁原味的鄉(xiāng)土口味,。

　　手工炭焙月餅,，技術(shù)都在一雙手上，烤得好的餅餡香皮脆,，外形飽滿,，表皮金黃不焦，餡料火候適中,。鄭師傅說(shuō),，現(xiàn)在只有按照傳統(tǒng)習(xí)俗辦事的人才選用手工炭焙月餅饋贈(zèng)客人或老人，因此,，他們夫妻也只有在傳統(tǒng)節(jié)日前為批量訂購(gòu)的顧客開(kāi)工制作,。鄭師傅說(shuō)，靠做手工炭焙月餅已經(jīng)難以維系生活,，這項(xiàng)手藝即將在他手上失傳,。

　　(福州日?qǐng)?bào) 記者 廖云嵐 文/攝)