配制青紅酒的步驟：

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　　③熟糯米晾干后,，放入已盛有酒曲的酒缸中

　?、軐⑴疵着c酒曲攪拌

　?、菰诰聘字蟹獯嫒齻€(gè)月以上

　　五年的青紅酒呈琥珀色

　　春節(jié)的腳步越來越近，年味漸濃,，最難忘的春節(jié),，卻總是在我們的記憶里。

　　記憶中,，一桌豐盛的年菜,，兩副手寫的春聯(lián)，三四扇親手剪出的窗花,，五六杯青紅酒下肚,，七分醉意、八分欣喜,、九成心意,才釀得出十足的年味,。

　　如今的人們總是感嘆，年味不如過去,，那些寄托了春節(jié)儀式感的物件,，越來越難尋蹤跡。這些年味其實(shí)并沒有消失,，街心深巷,，年復(fù)一年，一群老手藝人,，始終堅(jiān)持著手心里傳遞的溫暖和年味,。

　　春節(jié)臨近，他們已經(jīng)開始“折騰”,，海都記者開啟“匠心”之旅,，為你尋找記憶里最濃的年味。

　　海都訊 相傳公元前200多年,，無諸在福州于山加封閩越王,，封王當(dāng)日，一位貌美女子獻(xiàn)上了自釀的美酒,，色澤青紅,，酒香撲鼻。閩越王飲后大悅,，在于山之巔大宴九日九夜,。自此，青紅酒漸成閩派黃酒之正宗，也是閩越王宮祭祀與婚嫁民俗專用之酒,。

　　兩千多年后,，閩越王愛喝的那口酒猶在。

　　紅曲為酵,，選用閩江畔上好的糯米,，配以各家秘法釀制數(shù)日，琥珀色的青紅酒便成了型,。小時(shí)候,，看到家人在蒸屜并墊上紗布，鋪上糯米,，就知道要開始釀酒了,，這也意味著，一年之中最期待的春節(jié)近了,。對(duì)于不少福州人而言,，不燙上幾杯青紅酒對(duì)酌，這新年總過得少了些快意,。

　　家鄉(xiāng)山泉,，釀出最好青紅

　　閩侯廷坪鄉(xiāng)廣坪村的“廷坪紅”，在閩侯一帶小有名氣,，每到過年前,，農(nóng)戶們自釀的青紅酒總是供不應(yīng)求。驅(qū)車近兩個(gè)小時(shí),，海都記者來到海拔700多米高的“廷坪紅”農(nóng)村專業(yè)合作社,，探秘這傳統(tǒng)古法釀制出的醇香之味。

　　還沒走進(jìn)釀酒的里間,，門縫里就飄出了絲絲酒香,。“留在村子里的人不多,，但釀酒的手藝都沒丟,，冬至前后就到了釀青紅酒的季節(jié)，我們請(qǐng)手藝?yán)系降膸煾狄黄饋磲??！焙献魃缲?fù)責(zé)人陳孝鑾介紹道。

　　外間的廚房,，蒸氣彌漫,，帶著糯米的清香。釀酒師傅正在忙碌著,，將蒸好了的雪白的糯米,，從蒸屜轉(zhuǎn)移到筐子里。“糯米在干蒸之前要用水泡上幾個(gè)小時(shí),?！?/p>

　　陳孝鑾介紹，上好的青紅酒釀造,，對(duì)天氣的要求很高,，蒸熟的糯米要晾干，因此不能是水汽太重的天氣,，但也不能是陽光明媚的晴天，被太陽曬過的糯米太硬,，也不好釀酒,。氣溫方面，不能太熱也不能太冷,，否則發(fā)酵不全或太過,，都會(huì)影響酒的品質(zhì)，容易發(fā)酸,。

　　蒸熟的糯米晾干后,，就可以加入紅曲和水了。陳孝鑾說,，紅曲最好是古田產(chǎn)的,，而水他們用的都是當(dāng)?shù)馗侍鸬纳饺,！坝晏斓乃鞚?，所以雨天一般不釀?！?/p>

　　三兩紅曲,、三斤甘泉、三斤糯米,，是最合適的配比,，最后能釀出四斤半的青紅酒。倒入壇中攪拌均勻,，壇子要留三分之一的空間,，供糯米發(fā)酵之后膨脹。攪拌均勻后,，就靜置等待,，每隔兩三天還要攪拌一次，這個(gè)過程要四五周,。之后一層荷葉為隔,，再以稻草黃泥糊蓋密封，三個(gè)月后開啟，經(jīng)過95℃的高溫消毒過濾后,，就可飲用了,。

　　“盡管過程看似不復(fù)雜，但釀酒的好壞,，全在師傅的手中,。溫度的控制、發(fā)酵的時(shí)間,，全是幾十年的經(jīng)驗(yàn),。”

　　從釀酒之時(shí) 倒數(shù)兒女歸家日子

　　“一般的農(nóng)家到過年就會(huì)開蓋飲用,，我們則會(huì)則放在陰涼的地方存放年份,。”

　　陳孝鑾說著,，輕啟了一壇釀好的青紅酒,。香味很快溢得滿屋都是，濃稠的琥珀色液體順著杯壁滑下,，喝的時(shí)候放在鍋里稍微熱一下,。一口由舌尖到喉嚨，口感綿柔,，帶著溫?zé)岬臍庀?，一下子貫穿到了腳心。幾杯下肚,，半小時(shí)后臉上開始微紅,。“但是這酒喝了不上頭,?！标愋㈣幮Φ馈?/p>

　　相比以前,，現(xiàn)在自釀青紅酒的人家少了很多,，因?yàn)椴簧偾鄩涯甓茧x開了村子。今年62歲的老張,，兒孫們都在外地工作,、念書，只有逢年過節(jié)才會(huì)回來,。每當(dāng)開始釀青紅酒的時(shí)候,，也就意味著距離團(tuán)圓的日子不遠(yuǎn)了，老張和老伴就會(huì)開始倒數(shù)孩子們回老家的時(shí)間,。

　　因?yàn)獒劦靡皇趾镁?，周圍的鄰居也常來向老張買酒,，不過釀得最好的青紅酒，老張一定都偷偷地留給自己的兒孫們,，兒孫們總會(huì)打上幾斤,，拎去城里?！八麄儛酆?，我們高興!”

　　每年除夕夜的團(tuán)圓飯，這個(gè)總是酒香四溢的老宅子里,，充滿了歡聲笑語,。

（N海都記者 夏雨晴 陳恭璋/文 黃孔瑜/圖 實(shí)習(xí)生）