□閩地特產(chǎn)

　　清末尚干鄉(xiāng)進(jìn)士林履端在《尚干鄉(xiāng)土志》中載：“江之中多魚蝦,，次則劉蜞,，產(chǎn)于洲渚草間。又次則獨腳蟶者頗多,?！逼渲械摹蔼毮_蟶”即今單腳蟶,，是稀有河珍，列閩侯“水中四珍”之一,，也是當(dāng)?shù)厝艘詾楹赖奶禺a(chǎn),。

　　單腳蟶生長于今閩侯縣祥謙鎮(zhèn)泮洋村到洋下灣的淘江河畔及河底，學(xué)名叫中國淡水蟶,，清時名獨腳蟶,。據(jù)清《海錯百一錄》載：“獨腳蟶，味美于蟶而小,，頭只一巾,，故呼獨腳?！?/p>

　　單腳蟶是一種稀有的貝類,，形似海蟶，但與海蟶有區(qū)別,，最明顯的是：海蟶有兩根水管,，單腳蟶只有一根水管。單腳蟶形態(tài)奇特,，體小殼薄,，玲瓏剔透；雌雄異體,，不易識別,；它靠薄殼包裹著的雙足移動，外殼上端與吸水管時常露出水面換氣,，并吸食微生物,。

　　單腳蟶生長在內(nèi)海咸水與內(nèi)河淡水交界水域，喜歡在土岸邊和江底松土洞穴中蟄居,，穴深約0.2米。由于淘江受潮汐影響,，從泮洋村至洋下灣約4公里河段堆積著泥土,，非常適合單腳蟶生長。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f,，這里是單腳蟶獨有產(chǎn)地,。而在清代《榕城考古略》中卻記載：“江水貫穿于南北嶼間者，曰蜆江。地多產(chǎn)蜆,，故又名小山曰蜆山,。江有沶沫魚、獨腳蟶,，勝比江東鱸蟹,。”據(jù)此推測,，當(dāng)年南嶼江段也生長獨腳蟶,，不過現(xiàn)在見不到了。

　　單腳蟶在清明前后繁殖,，俗稱“爛肚”,。到夏秋之交，岸邊江底可見小蟶苗在蠕動,，入冬后迅速生長,。“冬節(jié)前如小簪,，節(jié)后大如箸,，小寒大寒大如指?！边@俗語道出了單腳蟶入冬后的生長狀況,。

　　翌年一月至四月，人們可以下河捕撈單腳蟶,。剛好這時海蟶退市,，單腳蟶上市正當(dāng)其時，顯得珍貴,。這時淘江上一艘艘小舟穿梭于波光粼粼中,，熱鬧異常；一根根長柄鐵耙拋入江中,，彼入此起,；蟶農(nóng)挖出河土，揀取淡水蟶,，放在清水中漂洗,，看到一只只單腳蟶鮮潤光亮，他們滿心高興,。捕撈單腳蟶必須選在低潮憩流時,，因為潮漲時，水離船深,，水流又急,，不宜作業(yè)；再者江水?dāng)_動，單腳蟶就潛入土底層,，很難挖撈,。

　　單腳蟶蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富,，補(bǔ)體強(qiáng)身功效明顯,。并且肉嫩肥脆，味美滋陰,，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿F佳肴,。但烹制單腳蟶要下一番功夫，否則味差,、色暗,、營養(yǎng)損失。烹制時,，先將單腳蟶清洗干凈放在清水中漂養(yǎng),，放些鹽，待吐盡泥沙后,，放在笊籬里,。然后把水燒開，把笊籬里的蟶放在滾湯中速燙撈起,，再倒入菜盤中,。最后再放入預(yù)先調(diào)好的黃酒、蔥茸,、醬油,、白糖、麻油,、味精等調(diào)料,，小心攪拌均勻后即可食用。食用單腳蟶也有講究,。因單腳蟶殼脆薄,，吃時只要口含住蟶肉的一端，輕輕一吸,，就能連肉帶料吸入口中,，其味非常爽口；而不懂食法的,，常常用手剝口咬,，則殼破肉粘，難于上口,。

　　據(jù)傳，捕撈食用單腳蟶始于宋寶祐年間（1253-1258年）進(jìn)士林津龍。林津龍官至尚書干官,，尚干以其官名稱之,。當(dāng)時尚干單腳蟶隨著林津龍的名聲也日漸遠(yuǎn)播。林津龍常邀一些朋友泛舟淘江,，一邊在舟中酌酒品蟶,，一邊唱和律詩，其樂融融,?！八萘魈炫c一帆風(fēng)，蓬底開樽笑語同”,，道出了他們邊品蟶邊賞景的愉悅心情,。另據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窕貞洠好駠鴩裾飨稚蚕矚g品嘗家鄉(xiāng)的特產(chǎn)風(fēng)味，當(dāng)年回到鳳港老家探親,，如遇上單腳蟶收成,，必定要品嘗一下，非常愜意,，有時還捎帶一些去食用,。

　　尚干單腳蟶在二十世紀(jì)是盛產(chǎn)時期，在四五十年代日產(chǎn)量曾高達(dá)數(shù)百斤,。到二十世紀(jì)六七十年代,，單腳蟶還盛極一時，譽(yù)滿閩中,。那時在河邊江底生長著密集的單腳蟶,，村民下河一小時左右，可捕撈好幾斤,，既改善家里伙食,，又可到市場售賣，增加家庭收入,。即使在沒有海水侵入的年景,，且是伏天，市場上也有單腳蟶出售,。

　　而今,，單腳蟶生存令人擔(dān)憂。據(jù)了解,，10年前尚干鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場還可以買到單腳蟶,，可現(xiàn)在幾乎看不到它的影子了，品嘗單腳蟶已是一種奢望,。

　　二十世紀(jì)八十年代,，專家調(diào)查單腳蟶的分布情況,，發(fā)現(xiàn)單腳蟶只產(chǎn)于福建省閩侯縣尚干淘江里，而且僅分布在從泮洋后至洋下灣這段約4000米的江段內(nèi),。在近幾年的實地調(diào)查中,，已經(jīng)很難見到它的蹤跡。

　　江水被污染是單腳蟶瀕臨消失最大的元兇,。隨著江河污染,，河岸縮減，單腳蟶失去賴以生存的水土,。外加過量捕采,，以及近年來尚干淘江沿岸進(jìn)行填江建設(shè)環(huán)島公路，可能會導(dǎo)致單腳蟶徹底滅絕,。

　　為挽救單腳蟶,，專家們進(jìn)行了努力。目前已經(jīng)能夠人工繁殖單腳蟶,，并將這一物種發(fā)展到浙江和廣東,。但畢竟是人工養(yǎng)殖，其外形,、大小,、口味與天然單腳蟶仍有不少差異。因此,，要讓尚干淘江特產(chǎn)單腳蟶生存下去,，全方位的保護(hù)和恢復(fù)工作迫在眉睫。

　?。ǜＶ萃韴?記者 劉長峰 ）