有人說：“上海女人是粉蒸肉,?！蹦俏艺f：“閩侯女人就是荔枝肉,?！?/p>

　　為什么不是白切肉,，而是荔枝肉呢?糖與醋使然,。

　　酸酸甜甜好滋味,，那不就是糖醋做的閩侯女人。

　　荔枝肉色澤鮮紅,，肉嫩爽口,，味甜酸，因似荔枝而得名,，家常而不失高雅,，制作簡單，材料平常,，但極具閩菜特點,。相傳，唐玄宗曾寵閩地梅妃,。梅妃貌若天仙,，豐韻無邊，既能歌善舞,，又擅詩賦,，一曲“驚鴻舞”，飄若仙,、輕似鴻,。可是后來,，唐玄宗變了心,，寵上楊貴妃，“從此君王不早朝”,。失寵的梅妃切切思鄉(xiāng),，郁郁寡歡。

　　時值仲夏,，家鄉(xiāng)荔枝成熟,，以前梅妃可以吃到“八百廷騎”送的荔枝，可眼下她只能聽著御用詩人杜牧為楊貴妃寫的“一騎紅塵妃子笑,，無人知是荔枝來”,，不禁黯然神傷。來自家鄉(xiāng)的御廚得知后,，便做了一盤貌似荔枝的肉,，讓梅妃吃到家鄉(xiāng)味道,，以解思鄉(xiāng)之情、失寵之痛,。梅妃通過高力士將此菜送給玄宗品嘗,，這“老李”可是情種，嘴里一甜,、心里一酸,，覺得對不住梅妃，便感嘆到：糖醋梅妃荔枝肉,，甜了朕嘴酸朕心……于是,，他一道圣旨從福建急調(diào)荔枝，親自送給梅妃一飽口福,。從此,，在“三千粉黛無顏色”時期，唯獨梅妃不失寵,。荔枝肉和糖醋女人的故事便流傳開來,。

　　為了使荔枝肉更像“荔枝”，廚師們可謂是費盡心思,。除了把豬肉剖上十字花刀,，切成荔枝大小、細菱狀,，還特意加入荸薺進行翻炒,。荸薺雪白，十分接近真實荔枝的肉色,，故常作搭配料,。舊時，荔枝肉多用紅曲調(diào)色,，現(xiàn)在方便了,，人們索性用番茄沙司、醬油,、糖,、蔥白等作為調(diào)料勾芡，所以荔枝肉的顏色多呈暗紅色或橘色,。還有用豬肉包裹荸薺的,，油炸出鍋后，品相與荔枝無異!更有甚者,，在裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌,，讓人分不清誘你垂涎三尺的,，到底是荔枝還是荔枝肉,。熟透的荔枝皮色鮮艷、味道芬芳,，佐以名師巧制的荔枝肉,，一素一葷，渾然天成,，拿來下飯真是再好不過,。

　　綜合《閩侯鄉(xiāng)愁》等整理