村民在晾曬粉干,。 林若野 攝

　　炒粉干,，是在日常生活中深受老百姓青睞的一味小吃,，無論街邊小店，亦或是酒店,，都能見到炒粉干的“身影”，這足以證明這道美味的“粉絲”著實(shí)不少,。要做出這道美食,，原料是很重要，而閩侯縣的關(guān)源里地區(qū)則是盛產(chǎn)粉干的重要基地,。

　　近日,，記者在關(guān)東村看到,該村龍溪兩岸到處都是村民晾曬粉干的身影。粉干加工作為關(guān)東村祖?zhèn)餍袠I(yè),，具有悠久的歷史,，如今村兩委還規(guī)劃把村里的傳統(tǒng)粉干制作工藝作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)加以傳承和保護(hù),。

　　關(guān)源里粉干歷史悠久

　　清《侯官縣鄉(xiāng)土志》記載，“新境,、洪姓,，百余戶，新境及西境三鄉(xiāng)多出溪粉,，銷數(shù)甚旺,，俗稱關(guān)源里粉干?！庇纱丝梢?，早在清朝時(shí)期，關(guān)源里一帶的米粉干就已經(jīng)很出名了,。更為有趣的是,，在關(guān)東村，由于制作粉干的歷史悠久,，該村還專門有一位負(fù)責(zé)粉干技法非遺申請研究的村干部洪鼎平,。

　　洪鼎平告訴記者，據(jù)說村里生產(chǎn)粉干的歷史,，最早可以追溯到明朝,。“米粉干在我們村從永樂年間到現(xiàn)在,，祖祖輩輩都是以這個(gè)為生的,，作為自己的副業(yè)生產(chǎn)。因?yàn)檫@附近是進(jìn)京趕考的官道,，所以古時(shí)候進(jìn)京趕考的書生都喜歡到這里,，吃一碗溪粉、糍粑,，喝一口狀元酒,，后來他們中有的人中了舉，便將之這幾樣美食宣揚(yáng)開來,，逐漸造就了如今關(guān)源里三寶的美譽(yù),，粉干作為其中的主食，也更為人們所青睞了,?！闭f著關(guān)源里粉干的歷史，洪鼎平如數(shù)家珍,。

　　用品質(zhì)開拓市場

　　眼下,，在關(guān)東村，規(guī)模比較大的手工粉干廠有十多家,，洪啟程就是其中一家的負(fù)責(zé)人,，他家里祖孫四代都從事傳統(tǒng)粉干制作,。他告訴記者，從大米到粉干制作,，要經(jīng)過十三道工序,。

　　“這細(xì)細(xì)的粉干，做起來可復(fù)雜了,，工序也很繁瑣,。”洪啟程向記者介紹道,，制作粉干首先要選用上好的早稻米,，把米洗凈并浸泡三個(gè)小時(shí)之后，用磨漿機(jī)做成饅頭形狀的粉果后,，放在已經(jīng)沸騰的熱鍋上,，這時(shí)用鋤頭等工具，半機(jī)械半手工碾磨半小時(shí),，這道工序主要是模仿以前純石臼磨的方法,，在蒸煮粉果過程中，為了防止粉果之間互相粘住,。粉果熟后便可拿出將其散熱,。至粉果不粘手后，接著用液壓機(jī)器將粉果搗成粉條柱,。粉條柱成型后,，放置在特制的機(jī)械中，讓粉條出絲,。然后扎制成貼，再放到竹制的粉干籮上邊摸邊曬,，使之條子分散而又結(jié)成一絞,。曬干后的粉干，按四絞為一重(疊),，疊置于粉干籮里,，最終完成工序，形成獨(dú)具特色的關(guān)源里粉干,。

　　“同純機(jī)械化的粉干制作工藝相比,，這種傳統(tǒng)做法盡管比較耗時(shí)，但好處也很多,?！焙閱⒊谈嬖V記者，傳統(tǒng)的方法,，在曬粉干方面,，是用粉干籮曬干,，需要曬五個(gè)小時(shí)以上，一般要凌晨三點(diǎn)起來制作,，才能保證6點(diǎn)左右粉干分批拿出去曬,，而機(jī)器只要一分鐘就可以烘干。

　　“如果全部用機(jī)械,，我們一天也許可以生產(chǎn)一萬多斤粉干,，現(xiàn)在我們只能生產(chǎn)兩千多斤，但是我們這種古法制作,，可以讓每一條粉干上都有很多微孔,，這些微孔是在曬的過程中，水分和空氣慢慢滲透出來形成的,，有了這些微孔,，烹煮粉干就能夠更入味，也更受人們的歡迎,?！焙閱⒊倘缡钦f。

　　用創(chuàng)新帶動傳統(tǒng)工藝

　　據(jù)洪鼎平介紹,，舊時(shí)用石臼慢慢磨的粉干,，因?yàn)楸ＷC了施力均勻，制作出來的粉干的勁道更足,，而現(xiàn)在這道工序采用了機(jī)器化后,，同以前相比，在嚼勁方面,，終是遜色,。

　　“家庭作坊生產(chǎn)模式，不但上不了規(guī)模,，同時(shí)也存在一些不規(guī)范的地方,。”談起粉干的未來發(fā)展方向,，洪鼎平告訴記者,，“下階段，村里還將成立專門機(jī)構(gòu),，負(fù)責(zé)將粉干,、線面這些傳統(tǒng)工藝作為非遺保護(hù)起來，并且逐步恢復(fù)到原來傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,，讓這些傳統(tǒng)美食能夠做到原汁原味,，同時(shí)還將整合現(xiàn)有的小作坊，利用村里的特色古民居，將它作為這些傳統(tǒng)工藝的展示生產(chǎn)地方,，做大做強(qiáng)關(guān)源里傳統(tǒng)工藝品牌,，讓數(shù)百年歷史工藝得到傳承的同時(shí)，增加村民收入,?！?/p>

　　(閩侯新聞網(wǎng) 記者 林若野 文/攝)