說(shuō)起福州魚(yú)丸，當(dāng)數(shù)閩侯縣南通文山魚(yú)丸最為有名,。但凡是閩侯的成年人，沒(méi)有人不知道當(dāng)年那生意火爆,、經(jīng)久不衰的“德林魚(yú)丸”。

　　“ 德林魚(yú)丸”的老板德林是南通文山人,，現(xiàn)在已經(jīng)不做魚(yú)丸生意了,，他原來(lái)的店鋪也由一名老鄉(xiāng)盤(pán)下，店名改作“阿龍魚(yú)丸”,。盡管如此,，“阿龍魚(yú)丸”的口碑、名聲還是一樣好,，生意也很紅火,。

　　(烏龍江有豐富的水產(chǎn)資源 吳心鈺∕攝)

　　南通文山緊鄰烏龍江，當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)南港,。漲潮時(shí),，海水會(huì)上溯到這里，因此,，這里是海水,、淡水相接的地方，咸淡水產(chǎn)品都很豐富,。這一得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件,，使這里的人能兼得海水魚(yú)和淡水魚(yú)，水產(chǎn)食品加工手藝就比其他地方略高一籌?，F(xiàn)在,，福州幾個(gè)魚(yú)丸大品牌的老板大多也是文山人。被網(wǎng)友熱炒,、被“淘最福州”點(diǎn)名的灣邊幾家有名的魚(yú)丸店老板,，也是青一色的南通文山人。

　　魚(yú)丸的來(lái)歷,，可追溯到秦代,。相傳秦始皇喜食魚(yú)，但又討厭魚(yú)刺,。好幾個(gè)廚師因?yàn)轸~(yú)刺而喪命,。有一次，一位善于烹魚(yú)的文山籍閩廚為秦始皇做菜,，他洗好魚(yú)后,，想到自己吉兇未卜，身家性命全系在這條魚(yú)上,，不由得怒火中燒,，順手用刀背狠狠地向魚(yú)砸去，魚(yú)爛了，魚(yú)刺也露了出來(lái),。這時(shí),，太監(jiān)來(lái)傳膳,，廚師急中生智,，順手揀出魚(yú)刺，將砸得稀如爛泥的魚(yú)肉拌上薯粉,，并在其中包上肉餡,，放入湯里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子后十分高興,，便給它取了個(gè)好聽(tīng)的名稱(chēng)：“皇統(tǒng)無(wú)疆鳳珠氽”,。以后，魚(yú)丸又從宮廷傳到了民間,，也傳回了這位閩廚的家鄉(xiāng)——閩侯南通,。

　　南通文山俗語(yǔ)：“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”，由此可知魚(yú)丸在當(dāng)?shù)氐牡匚?。文山村文化宮邊上有家魚(yú)丸攤,，名氣不小，攤主一天忙到晚,，吃客絡(luò)繹不絕,。

　　(魚(yú)丸包餡 陳建鋆∕攝)

　　這個(gè)魚(yú)丸攤生意好的原因，應(yīng)該是選料真,。制作魚(yú)丸時(shí),，攤主選用的魚(yú)，或是海鰻魚(yú),、鯊魚(yú),，或是淡水的草魚(yú)、鰱魚(yú),，或用混合魚(yú)漿,。選肉一律是豬腿精肉或里脊肉。選用的薯粉也是上好的,，從不含糊摻假,。他做出的魚(yú)丸是淺灰色的，不像淀粉含量多的魚(yú)丸那么白嫩,，但口感更細(xì)膩,、筋道。跟海魚(yú)相比,，河魚(yú)有魚(yú)鱗且多刺,，制作魚(yú)泥更加費(fèi)工夫，但味道更加鮮美。

　　(魚(yú)丸制作程序)

　　吃魚(yú)丸,，要矜持點(diǎn),、有風(fēng)度些，否則,，一大口咬下去,，鮮美的汁水濺到衣裳上，那就難堪了,。要是汁水噴到嘴里,，也會(huì)燙得你直齜牙。

　　(魚(yú)丸成品 陳建鋆∕攝)

　　這家魚(yú)丸店所做的魚(yú)丸個(gè)頭大,，一個(gè)魚(yú)丸半碗飯,，至今依然保持著鄉(xiāng)土魚(yú)丸的憨厚。攤主說(shuō)：“做魚(yú)丸不只是一項(xiàng)謀生的活計(jì),，更是一種對(duì)鄉(xiāng)土情思的堅(jiān)守,。”他覺(jué)得,，有鄉(xiāng)土的情結(jié),，才能保持魚(yú)丸鄉(xiāng)土的氣息，他一直樂(lè)此不疲,。