閩侯新聞網訊 長期以來,，餐飲企業(yè)的后廚衛(wèi)生狀況,，是人們普遍關注的焦點,?？此乒艠愕溲拧⒏畸愄没?、豪華漂亮的餐飲門店,，有可能后廚臟亂差,、原料生熟不分、亂擺亂放,，甚至有廚師邊炒菜邊抽煙……而一張“廚房重地,，閑人莫入”告示，則將食客拒之門外,。消費者對后場衛(wèi)生狀況一無所知,，成了一道“神秘的高門檻”。

　　如今這種情況有了明顯的好轉,。4月19日,，記者來到閩都民俗園美食街一家餐飲店，只見一個透明的玻璃幕墻,，廚房內的服務人員正認真的原料清洗,、菜品切配、加工烹飪,，忙的不亦樂乎……在前臺大廳墻壁上懸掛的一臺42英寸大彩電里,，廚房里的一幕幕可看得一清二楚。

　　“這個叫‘視頻廚房’,，是‘明廚亮灶’工程的方式之一，在食品加工制作場所安裝攝像設備,，通過視頻傳輸技術和顯示屏,，使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程?！笨h市場監(jiān)督管理局相關負責人介紹道,，明廚亮灶工程主要通過透明廚房、視頻廚房和網絡廚房三種形式展現,，通過采用透視明檔,、視頻技術、后廚參觀通道等方式,，將原料采購,、食品烹調過程和餐飲具消毒保潔等工作完全曝光在消費者面前，實現陽光操作,，主動接受公眾監(jiān)督,。

　　“入手經營餐飲企業(yè)前，一直在規(guī)劃如何打造自己的餐飲店,，詢問了很多身邊的資深人士,，也咨詢了相關部門，最后打造成‘透明廚房’,?！薄皩N房打造成透明式的,，能夠讓消費者及時了解食品安全狀況，讓餐飲服務行業(yè)的‘后廚’成為消費者可視,、可感,、可知的‘陽光廚房’?！薄拔覀円矊⒗^續(xù)完善改進,，下一步將打造4D廚房，把后廚全方位展示出來,?！遍}都民俗園美食街各家餐飲店的負責人紛紛說道。

　　據縣市場監(jiān)管局副局長張明銀介紹,，我縣主要以透明廚房,、視頻廚房為主。截至目前,，已有50多家餐飲企業(yè)實行“明廚亮灶”,，讓廚房后場曝光在消費者的眼皮底下，發(fā)揮全社會的監(jiān)督力量,，讓餐飲業(yè)更加自律,，消費者吃得更加安心、放心,。此外,，還將陸續(xù)在全縣范圍內建立30家“明廚亮灶”放心餐廳工程示范點。

　　(閩侯鄉(xiāng)音 記者 紀玉屏 通訊員 林榮)