食在閩侯丨熏香脆嫩,，最是一道廷坪“米燒兔”

http://m.hrbznlm.com 　2022-04-27 09:54:16 　來源：閩侯縣融媒體中心　　【字號大 中 小】

閩侯縣廷坪鄉(xiāng)

人人皆知的特色美食

“米燒兔”

吃一次

就讓人難以忘懷……

　　米燒兔是閩侯縣廷坪鄉(xiāng)的一道特色美食,，其“米燒”的烹飪方法在最大化留存兔肉完整營養(yǎng)的同時(shí)，祛除了兔肉的腥味,，保證肉質(zhì)的細(xì)膩脆嫩,，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，成為鄉(xiāng)宴酒席必備菜品，乃至逢年過節(jié)走親訪友的首選佳禮,。

　　據(jù)介紹,，米燒兔至今已有幾百年的歷史，廷坪鄉(xiāng)人人皆知米燒兔制作方法,。其中,，阿豹農(nóng)家樂的老板兼主廚李豹便是一位做米燒兔的老行家，對于米燒兔的制作,，他有著自己的一套標(biāo)準(zhǔn),。

　　在原材的選用上，鄉(xiāng)間農(nóng)戶自家飼養(yǎng)近一年的兔子,，膘肥肉滿,，用來米燒最合適不過。但要想制成一只正宗的米燒兔,，還離不開一口正宗農(nóng)家柴火灶,。

　　李豹告訴記者，一斤半的米,、三兩的茶油是熏制一只米燒兔最佳的配比,，而柴火灶小火慢熏，則是米燒兔的靈魂所在,。

　　柴火灶生起小火,，待鍋微熱后倒入大米，淋上茶油，隨后在鍋中支起竹架,，將宰殺好的兔子在竹架上鋪成平板狀,，蓋上鍋蓋小火慢熏。

　　“選用的竹架是有講究的,，竹子不同于木架,、鐵架，有著淡淡的清香,，在熱力的作用下,，鍋溫慢慢烘干兔肉大部分的水分，米香伴隨著茶油香與竹香逐漸滲進(jìn)兔肉的每一處,，將兔肉的腥膻味逼退,，令其更為鮮香?！崩畋嬖V記者,。

　　廷坪人在烹制米燒兔時(shí)，最喜歡辣炒,。大火熱油后加入糟姜絲,、辣椒、洋蔥等爆香,，再放入切好的米燒兔肉翻炒,，最后倒入些許老抽、青紅酒等調(diào)料提鮮,，一道色香味形俱全的辣炒米燒兔便出鍋了,。米燒兔的熏香輔以姜絲與辣椒的鮮辣，讓人忍不住想馬上大快朵頤,。

　　李豹稱,，熏制好的米燒兔易于保存，一般晾掛于通風(fēng)處即可,，夏天可存放3個(gè)月,，冬天可存放半年左右。

　　一道地道的農(nóng)家米燒兔,，儼然已是廷坪鄉(xiāng)里鄉(xiāng)間對美味的共同記憶。

在你的記憶里

是否也有一家難以忘卻的

家鄉(xiāng)美食店呢,？

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