日前,，記者循著美味的香氣走進(jìn)381鍋邊店,。初見這家店,，會發(fā)現(xiàn)它的外觀并不起眼,，幾張木桌,、簡陋的店牌,，但絲毫不影響它受歡迎的程度,。店內(nèi)食客往來不絕,，客人“來碗鍋邊”的呼喚此起彼伏。而小店的老板是三姐妹,，各有分工,，忙里忙外，充滿生活的煙火氣,。

　　“我們這家店開了20多年,，時間久了與周邊的人都很熟悉，大家經(jīng)常叫我們‘姐妹鍋邊’,?！比忝弥械年惷勉y親切地說。

　　要做好一碗鍋邊并不容易,。據(jù)了解,，為了讓食客們吃到新鮮地道的鍋邊，三姐妹們每天清晨3點就要開始準(zhǔn)備食材了,，磨米漿,、熬湯底……每一個步驟都盡心盡力,。

　　煮鍋邊的過程也講究要有一定的技術(shù)。首先鍋要夠大,，將鍋底火燒至鍋沿整圈,，鍋中先入些湯底，再放蝦米,、魚干,、木耳、青菜等,，待湯水燒熱之后,，先在鐵鍋上方沿圈抹些花生油，然后裝一碗米漿沿鍋邊潑上一圈,，蓋上鍋蓋就可以了,。

　　雖然這個過程看似很簡單，但是“潑”米漿的功夫直接關(guān)系到后續(xù)米漿在鍋里煮成后的薄厚程度,。這家店的師傅潑漿時速度快且力度適中,，加上沿鍋的米漿片被湯氣一蒸，卷得薄薄的,，充分吸收湯底的鮮香滋味,，十分脆韌，令前來就餐的食客紛紛贊不絕口,。

　　湯水多未免容易肚餓,，小食必不可少。這里有海蠣餅,、茶葉蛋,、煎蛋、炸雞腿等可供食客們選擇,。最值得一提的是海蠣餅,，只見老板在一個圓形的鐵瓢上沾上一層白米漿，然后放上搭配好的餡料,，再敷上一層米漿,，慢慢放入滾燙的油鍋中，經(jīng)過沉沉浮浮之后,，海蠣餅自動脫離鐵瓢浮出油面,，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色后就可以撈出鍋了。剛出鍋的蠣餅還滴著油,，趁熱咬上一口,，紫菜的海味與韭菜的香味在口腔內(nèi)縈繞,，回味無窮,。

　　“我們一直要忙到下午1點左右才能歇業(yè),，寒來暑往，周而復(fù)始,?！标惷勉y笑著說，“早上趕時間,，來店里的人大多行色匆匆,，雖然這只是一家小店，但是這么多年下來很多客人都夸我們做得好,，我們也希望能繼續(xù)將這碗鍋邊煮下去,，做實實在在的早餐?！?/p>

閩侯縣融媒體中心

潘慧晶 陳諾/文