柴火大灶、大口鐵鍋,、農(nóng)家散養(yǎng)土鴨……日前，記者來(lái)到位于閩侯縣白沙鎮(zhèn)的農(nóng)家小院餐館，品嘗地道柴火鴨,，感受兒時(shí)鄉(xiāng)村情懷,。

“要想柴火鴨好吃，食材一定要夠新鮮,，調(diào)料要夠天然,。”談起柴火鴨的制作秘籍,，農(nóng)家小院的羅秀華羅大姐這樣說(shuō),。

那制作一道柴火鴨需要什么材料？農(nóng)家自養(yǎng)半番鴨,、新鮮生姜,、當(dāng)年新榨茶籽油、高山青紅酒,，以及老福州人離不開(kāi)的蝦油,，就足夠了。

食材簡(jiǎn)單,，但在選用與做法上有一定的講究,。羅大姐告訴記者，鴨子要選擇180-200天的半番鴨,，肉質(zhì)口感最好,；青紅酒不是年份越久越好，兩年的青紅酒酸度適宜,，用來(lái)烹飪柴火鴨最能提味,；鴨肉焯水后要用開(kāi)水沖洗，這樣肉質(zhì)不會(huì)收縮,，口感更脆,；選用松木來(lái)燒火，松木氣味在不斷的燃燒中釋放,，鴨湯更香醇……

柴火鴨的煮制最是講究一個(gè)“火候”

,。只見(jiàn)小院以桌為灶，一口大油鍋安置在桌子中間,，灶臺(tái)下松木滾滾燃燒,。熱鍋后倒入適量茶籽油、放入生姜煸炒出香味,。隨后加入鴨肉爆炒,，待鴨肉中的水分被徹底榨干后再倒入蝦油與青紅酒燜香。燜至鴨肉焦黃時(shí),，注入少量開(kāi)水進(jìn)行熬煮,，大約10分鐘后進(jìn)行二次加水,，繼續(xù)熬煮半小時(shí)，使其更入味,。短短1個(gè)小時(shí),，一鍋地道的柴火鴨便出爐了。

鴨肉經(jīng)過(guò)大火爆炒均勻受熱后,，反滲油香,，吃起來(lái)嚼勁十足，鮮香四溢,；燜煮熬制而成的鴨湯則香氣濃郁，喝上一口便滿(mǎn)口生香,，令人回味無(wú)窮,。食客贊嘆好吃之余，不禁感慨,，柴火烹飪之香氣,，仿佛也將思緒帶回了兒時(shí)，讓人回味悠長(zhǎng),。

閩侯縣融媒體中心

陳秋霞 林荻（實(shí)習(xí)）/文