土鍋土灶烹煮出的柴火鴨,,鮮香四溢,,絕,!
http://m.hrbznlm.com 2022-07-21 08:38:03 來源:閩侯縣融媒體中心 【字號 大 中 小】
柴火大灶,、大口鐵鍋、農(nóng)家散養(yǎng)土鴨……日前,,記者來到位于閩侯縣白沙鎮(zhèn)的農(nóng)家小院餐館,,品嘗地道柴火鴨,,感受兒時鄉(xiāng)村情懷,。
“要想柴火鴨好吃,,食材一定要夠新鮮,,調(diào)料要夠天然?!闭勂鸩窕瘌喌闹谱髅丶?,農(nóng)家小院的羅秀華羅大姐這樣說。
那制作一道柴火鴨需要什么材料,?農(nóng)家自養(yǎng)半番鴨,、新鮮生姜、當(dāng)年新榨茶籽油,、高山青紅酒,以及老福州人離不開的蝦油,,就足夠了,。
食材簡單,但在選用與做法上有一定的講究,。羅大姐告訴記者,,鴨子要選擇180-200天的半番鴨,肉質(zhì)口感最好,;青紅酒不是年份越久越好,,兩年的青紅酒酸度適宜,用來烹飪柴火鴨最能提味,;鴨肉焯水后要用開水沖洗,,這樣肉質(zhì)不會收縮,口感更脆,;選用松木來燒火,,松木氣味在不斷的燃燒中釋放,鴨湯更香醇……
柴火鴨的煮制最是講究一個“火候”
,。只見小院以桌為灶,,一口大油鍋安置在桌子中間,灶臺下松木滾滾燃燒,。熱鍋后倒入適量茶籽油,、放入生姜煸炒出香味。隨后加入鴨肉爆炒,,待鴨肉中的水分被徹底榨干后再倒入蝦油與青紅酒燜香,。燜至鴨肉焦黃時,注入少量開水進(jìn)行熬煮,,大約10分鐘后進(jìn)行二次加水,,繼續(xù)熬煮半小時,使其更入味,。短短1個小時,,一鍋地道的柴火鴨便出爐了,。
鴨肉經(jīng)過大火爆炒均勻受熱后,反滲油香,,吃起來嚼勁十足,,鮮香四溢;燜煮熬制而成的鴨湯則香氣濃郁,,喝上一口便滿口生香,,令人回味無窮。食客贊嘆好吃之余,,不禁感慨,,柴火烹飪之香氣,仿佛也將思緒帶回了兒時,,讓人回味悠長,。
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陳秋霞 林荻(實(shí)習(xí))/文