在閩侯縣祥謙鎮(zhèn),，有一家專門(mén)研究閩菜文化,、專業(yè)做速凍菜肴制品的福建輝大廚食品有限公司,。日前，記者找到該公司的廚師林發(fā)明,，一睹荔枝肉從原材料到美味成品的過(guò)程,。

“想要做好荔枝肉，原材料很關(guān)鍵,，我們現(xiàn)在用的豬肉是從源頭廠家精心挑選的新鮮里脊肉,?！绷职l(fā)明一邊說(shuō),，一邊將里脊肉清洗干凈，改刀切成長(zhǎng)寬2厘米的塊狀,，加入鹽,、味精,、十三香、老酒等調(diào)味料進(jìn)行腌制,。

待腌制3—5個(gè)小時(shí),，里脊肉完全入味后，加入淀粉,、雞蛋液攪拌均勻,。

隨后起鍋燒油炸肉時(shí)，要注意火候的把控,，將攪拌好的里脊肉,，逐個(gè)放入油鍋中炸約30秒左右定形撈出。

第二次炸的油溫在130攝氏度左右,，炸至金黃撈出控油,，經(jīng)過(guò)兩次油炸才能起到外酥里嫩的效果。

“最后一個(gè)步驟就是糖醋汁制作了,，將蒜末,、白糖、番茄沙司,、鹽,、涼白開(kāi)、辣椒粉,、胡椒粉,、香醋等熬成糖醋汁，最后將里脊肉放入糖醋汁內(nèi)攪拌均勻即可,?！绷职l(fā)明熬制好醬汁，并炸好的里脊肉放過(guò)鍋中翻炒攪拌,。

據(jù)林發(fā)明介紹,，舊時(shí)，荔枝肉多用紅曲調(diào)色,，如今則用番茄沙司,、醬油、糖等作為調(diào)料勾芡,，所以荔枝肉的顏色多呈暗紅色或橘色,，還有用豬肉包裹荸薺的，油炸出鍋后,，品相與荔枝無(wú)異,。

新鮮出鍋的荔枝肉，色澤鮮亮,、略帶酸甜的香味四溢,，令人食指大動(dòng),，一下就來(lái)了胃口?！巴馑掷锬鄣睦锛谷獯钆渖锨〉胶锰幍乃嵛杜c甜味,，清爽、開(kāi)胃,，非常適合夏天吃,！”現(xiàn)場(chǎng)食客品嘗后不禁翹起大拇指稱贊道。

閩侯縣融媒體中心

吳開(kāi)梅 潘煜婷/文