食在閩侯丨這碗清湯面,很多人一吃就是18年,!
http://m.hrbznlm.com 2023-02-19 14:47:52 來(lái)源:閩侯縣融媒體中心 【字號(hào) 大 中 小】
“食無(wú)定味,,適口者珍?!?/p>
食過(guò)山珍海味無(wú)數(shù)
一碗湯清味醇的清湯面
卻始終是閩侯人
心中最妥帖的家鄉(xiāng)味道
在青口,,有這樣一家名叫“阿東清湯面”的面館,憑借一鍋鮮香醇厚的老火靚湯技?jí)喝盒?,日均賣出900碗,,成為無(wú)數(shù)閩侯老饕的心頭好。
撈鍋水汽氤氳
食客絡(luò)繹不絕
近日
記者來(lái)到位于
青口鎮(zhèn)海韻路的阿東清湯面
一探美味究竟
店內(nèi)沒(méi)有菜單
吸引眼球的是擺滿了
數(shù)十種生熟配料的大冰柜
食客們輕車熟路地進(jìn)店點(diǎn)單
豬血,、夾骨肉,、
各類鹵貨、海鮮,、素菜
……
自由選擇,,豐儉由人
與堿面、粉干,、
興化粉等面食
搭配出最適口的
那一碗“私人定制”
清湯面的制作過(guò)程十分簡(jiǎn)單快捷:面條與配料分別入水汆燙,,適時(shí)撈出,淋上高湯,,再點(diǎn)上幾滴每日新鮮熬制的“靈魂香油”,,濃郁香味霎時(shí)被激發(fā),一碗湯清味美,、分量十足的清湯面就完成了,。
從下單到上桌
不過(guò)三兩分鐘
五花八門的食材
與爽滑可口的面條
卷進(jìn)高湯
再配上一碟蝦油
清湯面的鮮味
在此刻發(fā)揮到最大化
食客們將腦袋
深深埋進(jìn)海碗里
在熱氣氤氳間大快朵頤
撫慰一天的疲憊
“阿東清湯面”貌不驚人卻口味驚艷的背后,是老板阿東一家十幾年如一日的匠心運(yùn)作,。18年前,,酒店大廚出身的阿東跟隨臺(tái)灣師傅學(xué)得一手煲湯的好手藝,遂與妻子林壽香一同經(jīng)營(yíng)了這家“阿東清湯面”,。
“每天凌晨3點(diǎn)多就得起來(lái)準(zhǔn)備湯底,,熬制4個(gè)小時(shí)以上才算合格,清湯面好吃的關(guān)鍵就在這鍋湯里了,?!崩习迥锪謮巯銚破饾M滿一勺酥爛脫骨的湯料,向記者展示,,店內(nèi)的高湯以新鮮豬骨,、雞肉、羅漢肉為主料,,輔以老板阿東多年積累的煲湯經(jīng)驗(yàn),,方能使得不斷熬制的湯頭在鮮味十足的同時(shí)還能保持清亮爽口。
高湯熬成
好面也就成功了一半
而決定清湯面成敗的另一半
則是食材
肉要鮮亮筋道
海蠣要肉質(zhì)飽滿光滑肥壯
內(nèi)臟要干凈又不乏油脂香氣
……
這一切都是“鮮”的前提
“鮮撈講究新鮮原味,,沒(méi)有多余調(diào)料,,食材新不新鮮,客人一吃就知道,?!绷謮巯阏f(shuō),,十多年來(lái),店內(nèi)配料皆是每日凌晨新鮮采購(gòu),,當(dāng)天售罄,。肉類、內(nèi)臟等食材經(jīng)過(guò)反復(fù)沖水,、快速撈煮后,,被徹底去除腥味。在阿東清湯面,,連豬腰這樣人們又愛(ài)又怕的食材,也成了熟客鐘愛(ài)的“熱門選項(xiàng)”,。
“他們家的豬腰處理得
不腥不臊
是出了名的好吃,!”
食客吳先生對(duì)其贊不絕口
“以前店面小,忙的時(shí)候只能客人自己管自己,。搬到這邊以后環(huán)境好多了,,客人們吃得也舒服了?!绷謮巯阈φf(shuō),,三年前夫妻倆將店面遷至海韻路,并為新店掛上了“十五年老店”的招牌,,轉(zhuǎn)眼三年過(guò)去,,阿東清湯面也迎來(lái)了開(kāi)業(yè)的第十八個(gè)年頭。
從不到20平方米的小店
到如今可容納60余人
同時(shí)用餐的二層店面
始終不變的老味道里
安放了無(wú)數(shù)食客十余年的記憶