腐竹是福州地區(qū)廣受歡迎的一種傳統(tǒng)美食。腐竹炒青椒、腐竹煮白菜,、腐竹燉豬蹄……這些都是百姓餐桌上的家常菜。鄉(xiāng)村宴席,，常見一道大菜——腐竹炒雜燴，腐竹與豬蹄,、豬肺,、豬肝、豬腸,、豬心,、豬皮等十樣食材煸炒，作為宴席首上的一盤熱菜,，讓剛上酒桌肌腸轆轆的食客大快朵頤,，直呼過癮，贊不絕口,。近年來隨著火鍋業(yè)生意的興隆,，腐竹因其食用的便捷與可口，成為火鍋店傳統(tǒng)食客“老福州人”必點的菜肴,。

　　(磨漿)

　　閩侯為福州地區(qū)腐竹主產(chǎn)地,，有上百年生產(chǎn)歷史。早年多為私人作坊,，到上世紀50年代,，上街、荊溪,、南嶼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)多家企業(yè)開始集體生產(chǎn)腐竹,。80年代，政府支持山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展,，洋里腐竹廠脫穎而出,，成為閩侯縣知名的食品企業(yè)。

　　(挑竹)

　　(晾干)

　　在人們記憶中,，那時鄉(xiāng)村人家辦酒席發(fā)“酒包”,，包裝精美的洋里腐竹就成了饋贈親友的禮品,。近年來，國家加強食品行業(yè)監(jiān)管,，許多腐竹生產(chǎn)企業(yè)因質(zhì)量問題被取締,，而洋里腐竹廠以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、良好的口碑得以發(fā)展,，現(xiàn)有員工50多人,，年產(chǎn)量達400多噸。腐竹廠生產(chǎn)車間,，每天都是滿負荷生產(chǎn)，一派紅紅火火的生產(chǎn)景象,。

　　(生產(chǎn)車間)

　　多年來,，洋里腐竹廠采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，精選北大荒黃豆,，引山泉水加工,，嚴格按浸泡、磨漿,、煮漿,、挑竹、曬烤,、包裝等規(guī)程生產(chǎn),，大部分工序仍堅持傳統(tǒng)手工操作，產(chǎn)品豆香濃郁,，嫩滑爽口,，味道鮮美。如今,，洋里腐竹廠生產(chǎn)的腐竹,、豆皮等產(chǎn)品，主要供給沃爾瑪山姆會員店,、麥德龍等購物廣場銷售,，并出口美國、日本,、臺灣等國家與地區(qū),。新研發(fā)的黑豆腐竹因其獨特的工藝與營養(yǎng)成分，近年來開始走俏,，深受顧客歡迎,。

　　(成品)

　　“近年來，我們的產(chǎn)品多次接受國家,、省,、市等監(jiān)管部門監(jiān)督抽查,，全部合格?！毖罄锔駨S陳廠長說,，“我們堅持誠信經(jīng)營，嚴把質(zhì)量關,，拒絕添加任何非食品類添加物,，雖然產(chǎn)品外觀看起來顏色不鮮艷、不好看,，但這是真正的綠色食品,。”

　　小貼士

　　腐竹多用黃豆,，將豆?jié){加熱煮沸后,，經(jīng)過一段時間表面漂浮出一層薄膜，挑出來掛在竹桿上晾干而成,，形狀似竹枝,，因此稱為腐竹。腐竹延承黃豆的營養(yǎng)價值,，含有豐富蛋白質(zhì),、卵磷脂，谷氨酸等成分,，多食可增強身體免疫力,，適合大部分人食用。腐竹煮,、炒,、燉、涼拌皆宜,，更是最佳的火鍋食料,。食用時侯，用溫水或冷水浸泡一小時以上,，泡軟泡透了煮起來味道更好吃,。

　　吳心鈺  文∕圖