色香味俱全的莆田鹵面(資料圖)

　　海峽都市報(bào)7月9日訊　日前，由商務(wù)部,、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”出爐,，莆田鹵面卻沒(méi)能上榜，眾多莆田市民稱“不服”,。記者了解到,，莆田最地道的鹵面已被列為市級(jí)“非遺”，目前正在爭(zhēng)取申報(bào)省級(jí)“非遺”,。

　　莆田鹵面未入選市民感到很惋惜

　　“中國(guó)十大名面條”出爐后,，不少莆田市民感到非常惋惜?！捌翁稃u面文化底蘊(yùn)深厚,，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美,，怎么會(huì)沒(méi)有入圍呢?”采訪中,，一些市民認(rèn)為，鹵面不僅是莆田的招牌菜,，更是一種文化，名揚(yáng)全省。

　　在荔城區(qū)豐美路開(kāi)餐館的林老板表示,，莆田鹵面店遍布全市大街小巷,，來(lái)過(guò)莆田的市民必定會(huì)點(diǎn)。記者走訪市區(qū)多家餐館了解到,，目前莆田鹵面價(jià)格多在10元至20元不等,，但專門(mén)打出莆田鹵面招牌的并不多,。林老板稱，鹵面未能進(jìn)入榜單,，確實(shí)有些失望,。

　　上世紀(jì)90年代鹵面聲名鵲起

　　莆田鹵面是莆田地方特色美食，又以江口鹵面最為正宗,。記者從涵江區(qū)文化館了解到，江口鹵面最初起源于江口名廚陳侯英,。陳侯英把這項(xiàng)技藝傳給徒弟林黑柱,，經(jīng)改良,，形成了鹵面,、炒面、雜燴面,、湯面多個(gè)品種,，但他最拿手的仍是鹵面,。

　　新中國(guó)成立初期,，這項(xiàng)手藝傳到林黑柱徒弟吳文兵手上，師徒二人把鹵面?zhèn)鹘y(tǒng)手藝進(jìn)一步改良,。1988年，吳文兵在江口開(kāi)了“錦江”餐館,，江口鹵面聲名與日俱增,。上世紀(jì)90年代，林黑柱去世后,，吳文兵繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餐館生意,，他的學(xué)徒出師后，在莆田各地甚至省內(nèi)外經(jīng)營(yíng)飯店,，江口鹵面也跟著到處流傳,。

　　要獲得影響力需加大宣傳力度

　　涵江區(qū)文化館館長(zhǎng)黃向陽(yáng)告訴記者，早在2008年，江口吳氏鹵面就被公布為莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

　　黃向陽(yáng)認(rèn)為,，盡管江口鹵面是莆田地方美食的一張名片，但在全省及全國(guó)的知名度還未達(dá)到非?！绊懥痢钡某潭?。此前，莆田文化部門(mén)也為莆田最正宗的“江口吳氏鹵面”申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，但由于傳承時(shí)間較短,、掌握的資料不全等原因，至今尚未通過(guò),。

　　莆田市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳煌歆介紹,，莆田鹵面在全國(guó)都很有名，之所以沒(méi)有被選為“中國(guó)十大名面”,，是由于在宣傳和包裝上還不到位,。據(jù)介紹，目前,，莆田在外務(wù)工人員較多,，一些莆田廚師也到全國(guó)各地開(kāi)店，鹵面也得到了各地食客的歡迎,，只要加大宣傳力度,，莆田鹵面就能獲得真正的影響力。

　　□鏈接

　　中國(guó)十大名面條

　　武漢熱干面,、北京炸醬面,、山西刀削面,、蘭州拉面,、河南蕭記燴面、四川擔(dān)擔(dān)面,、吉林延吉冷面,、杭州片兒川、昆山奧灶面,、鎮(zhèn)江鍋蓋面

　　(海峽都市報(bào)記者 黃凌燕 陳晉)