2012年，寧化縣作出發(fā)展客家小吃的部署,。截至今年5月底，在省內(nèi)、江西,、浙江、廣東等地,，小吃店開(kāi)業(yè)1771家,，年均產(chǎn)值5.1億元

　　客家小吃的“寧化路”

　　東南網(wǎng)6月26日?qǐng)?bào)道　時(shí)下,，走進(jìn)客家祖地寧化，隨處可見(jiàn)客家小吃的門店,，兜湯,、燒賣的香味不時(shí)鉆入鼻中。

　　客家小吃,，源自中原一帶漢族先民飲食習(xí)俗,，有1000多年歷史。如今,，在寧化，已漸漸形成一個(gè)新興的富民產(chǎn)業(yè),。

　　據(jù)寧化客家小吃辦的數(shù)據(jù)顯示，截至5月底,，除本省外,，客家小吃已發(fā)展至江西、浙江,、廣東等周邊省城;小吃店開(kāi)業(yè)1771家，其中縣外有1150多家，年均產(chǎn)值5.1億元,。

　　“客家熱”帶動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)

　　寧化是客家祖地,，也是人口和農(nóng)業(yè)大縣。

　　從1995年開(kāi)始,，該縣已舉辦了19屆世界客屬石壁祖地祭祖大典,，先后有20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)40多萬(wàn)人次的海內(nèi)外客屬鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)祭祖,。

　　如何利用客家祖地和人口大縣優(yōu)勢(shì)?2012年2月，寧化縣委,、縣政府作出發(fā)展客家小吃的部署，并成立小吃辦,。

　　小吃辦成立后，頭件事就是抓免費(fèi)培訓(xùn),，在三明工貿(mào)學(xué)校建立寧化客家小吃培訓(xùn)基地,。從創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),、服務(wù)禮儀,、小吃制作等方面對(duì)創(chuàng)業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),。經(jīng)考核合格后,，學(xué)員獲得由國(guó)家人社部門頒發(fā)的中式烹飪初級(jí)證書(shū)。截至今年5月底,，共培訓(xùn)85期,，培訓(xùn)學(xué)員4807人,。縣里計(jì)劃從2012年開(kāi)始至2016年,，組織培訓(xùn)1萬(wàn)人,。

　　與此同時(shí)，開(kāi)展品牌認(rèn)定,，提升品牌知名度,。去年9月，寧化向國(guó)家工商總局申請(qǐng)注冊(cè)寧化客家小吃集體商標(biāo),。為解決創(chuàng)業(yè)人員的資金問(wèn)題,，寧化縣小吃辦、人社局,、縣財(cái)政局等單位聯(lián)合縣信用聯(lián)社對(duì)有貸款需求的創(chuàng)業(yè)人員提供5萬(wàn)-8萬(wàn)元的兩年貼息貸款,。

　　寧化還打出組合拳，提升客家小吃知名度和影響力,，如參加中華精品小吃展銷活動(dòng);在第九屆海峽兩岸林業(yè)博覽會(huì)上設(shè)立展位;邀請(qǐng)央視《遠(yuǎn)方的家》欄目組拍攝客家小吃節(jié)目;舉行客家小吃品嘗會(huì)等,。

　　“客家美食的興起，本質(zhì)上還是客家文化的輻射力越來(lái)越廣,，影響力越來(lái)越大,。”三明市民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、客家聯(lián)誼會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)廖允武告訴記者,，客家美食是讓大家了解客家文化的一個(gè)好窗口。

　　今年10月,，寧化將舉辦第七屆海峽兩岸客家高峰論壇,。“我們將利用這一契機(jī),，舉辦客家小吃節(jié),，向海峽兩岸客家人推介客家小吃,?！笨h小吃辦常務(wù)副主任劉亮松說(shuō)。

　　5年?duì)幦“l(fā)展1萬(wàn)家店

　　今年6月,，寧化縣客家小吃辦收到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)關(guān)于燒賣,、米包子等15個(gè)寧化客家小吃“中華名小吃”認(rèn)定證書(shū)。這是寧化客家小吃拿到的又一張燙金名片,。

　　如今,，客家小吃在本省、江西,、浙江,、廣東等地多了起來(lái),。

　　來(lái)自寧化泉上鎮(zhèn)的危啟明去年在蘇州開(kāi)了兩家客家小吃店，主要經(jīng)營(yíng)燒賣,、兜湯,、勺子粉等小吃?！翱图倚〕院贸圆毁F,，現(xiàn)在生意還不錯(cuò)，每家店一年掙十來(lái)萬(wàn)元不成問(wèn)題,。”

　　今年,，危啟明還將小吃店開(kāi)到四川綿陽(yáng)市。5月底,，新店開(kāi)張。

　　走出去的同時(shí),，縣里在寧化客家美食文化城打造客家小吃一條街,。縣里出臺(tái)貸款扶持,、財(cái)政扶持,、規(guī)費(fèi)減免等優(yōu)惠政策，如對(duì)符合勞動(dòng)密集型企業(yè)規(guī)定的,，由縣人社局給予提供額度不超過(guò)200萬(wàn)元,、時(shí)間不超過(guò)2年的勞動(dòng)密集型企業(yè)扶持貼息貸款等。

　　目前已入駐客家美食文化城的華客源美食店負(fù)責(zé)人馬必敬,，是寧化客家小吃第68期培訓(xùn)班學(xué)員,。今年4月底，他的客家小吃店開(kāi)張,，總面積有500多平方米,，月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)10萬(wàn)多元,。

　　用5年，從抓好普通店開(kāi)始,，爭(zhēng)取在10個(gè)以上的城市發(fā)展1萬(wàn)家店，再用5年左右發(fā)展到3萬(wàn)家店,，從業(yè)人數(shù)達(dá)6萬(wàn)人以上,，這是寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)定的目標(biāo)。

　　劉亮松介紹,，下一步縣里將成立原料配送中心,，使在外地做出的客家小吃同樣具有“寧化味”。此外,，縣里還計(jì)劃在福州,、廈門等小吃業(yè)主從業(yè)人員多的地方,，建設(shè)培訓(xùn)的分點(diǎn),，讓更多想從事客家小吃的人員得到培訓(xùn),。

　　(欄目主持：陳尹荔)

　　(福建日?qǐng)?bào)記者　陳亮　通訊員　劉才恒)