2012年,，寧化縣作出發(fā)展客家小吃的部署,。截至今年5月底,，在省內(nèi)、江西,、浙江,、廣東等地,，小吃店開業(yè)1771家,，年均產(chǎn)值5.1億元

　　客家小吃的“寧化路”

　　東南網(wǎng)6月26日報道　時下,，走進客家祖地寧化，隨處可見客家小吃的門店,，兜湯,、燒賣的香味不時鉆入鼻中。

　　客家小吃,，源自中原一帶漢族先民飲食習俗,，有1000多年歷史。如今,，在寧化,，已漸漸形成一個新興的富民產(chǎn)業(yè)。

　　據(jù)寧化客家小吃辦的數(shù)據(jù)顯示,，截至5月底,，除本省外，客家小吃已發(fā)展至江西,、浙江、廣東等周邊省城;小吃店開業(yè)1771家,，其中縣外有1150多家,，年均產(chǎn)值5.1億元。

　　“客家熱”帶動小吃產(chǎn)業(yè)

　　寧化是客家祖地,，也是人口和農(nóng)業(yè)大縣,。

　　從1995年開始,，該縣已舉辦了19屆世界客屬石壁祖地祭祖大典，先后有20多個國家和地區(qū)40多萬人次的海內(nèi)外客屬鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)祭祖,。

　　如何利用客家祖地和人口大縣優(yōu)勢?2012年2月,，寧化縣委、縣政府作出發(fā)展客家小吃的部署,，并成立小吃辦,。

　　小吃辦成立后，頭件事就是抓免費培訓,，在三明工貿(mào)學校建立寧化客家小吃培訓基地,。從創(chuàng)業(yè)指導、服務禮儀,、小吃制作等方面對創(chuàng)業(yè)人員進行培訓,。經(jīng)考核合格后，學員獲得由國家人社部門頒發(fā)的中式烹飪初級證書,。截至今年5月底,，共培訓85期，培訓學員4807人,?？h里計劃從2012年開始至2016年，組織培訓1萬人,。

　　與此同時,，開展品牌認定，提升品牌知名度,。去年9月,，寧化向國家工商總局申請注冊寧化客家小吃集體商標。為解決創(chuàng)業(yè)人員的資金問題,，寧化縣小吃辦,、人社局、縣財政局等單位聯(lián)合縣信用聯(lián)社對有貸款需求的創(chuàng)業(yè)人員提供5萬-8萬元的兩年貼息貸款,。

　　寧化還打出組合拳,，提升客家小吃知名度和影響力，如參加中華精品小吃展銷活動;在第九屆海峽兩岸林業(yè)博覽會上設立展位;邀請央視《遠方的家》欄目組拍攝客家小吃節(jié)目;舉行客家小吃品嘗會等,。

　　“客家美食的興起,，本質(zhì)上還是客家文化的輻射力越來越廣，影響力越來越大,?！比魇忻耖g文藝家協(xié)會會長、客家聯(lián)誼會副秘書長廖允武告訴記者，客家美食是讓大家了解客家文化的一個好窗口,。

　　今年10月,，寧化將舉辦第七屆海峽兩岸客家高峰論壇?！拔覀儗⒗眠@一契機,，舉辦客家小吃節(jié)，向海峽兩岸客家人推介客家小吃,?！笨h小吃辦常務副主任劉亮松說。

　　5年爭取發(fā)展1萬家店

　　今年6月,，寧化縣客家小吃辦收到中國烹飪協(xié)會關(guān)于燒賣,、米包子等15個寧化客家小吃“中華名小吃”認定證書。這是寧化客家小吃拿到的又一張燙金名片,。

　　如今,，客家小吃在本省、江西,、浙江,、廣東等地多了起來。

　　來自寧化泉上鎮(zhèn)的危啟明去年在蘇州開了兩家客家小吃店,，主要經(jīng)營燒賣,、兜湯、勺子粉等小吃,?！翱图倚〕院贸圆毁F，現(xiàn)在生意還不錯,，每家店一年掙十來萬元不成問題,。”

　　今年,，危啟明還將小吃店開到四川綿陽市,。5月底，新店開張,。

　　走出去的同時,，縣里在寧化客家美食文化城打造客家小吃一條街?？h里出臺貸款扶持,、財政扶持、規(guī)費減免等優(yōu)惠政策,，如對符合勞動密集型企業(yè)規(guī)定的,，由縣人社局給予提供額度不超過200萬元、時間不超過2年的勞動密集型企業(yè)扶持貼息貸款等。

　　目前已入駐客家美食文化城的華客源美食店負責人馬必敬,，是寧化客家小吃第68期培訓班學員。今年4月底,，他的客家小吃店開張,，總面積有500多平方米，月營業(yè)額達10萬多元,。

　　用5年,，從抓好普通店開始，爭取在10個以上的城市發(fā)展1萬家店,，再用5年左右發(fā)展到3萬家店,，從業(yè)人數(shù)達6萬人以上，這是寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)定的目標,。

　　劉亮松介紹,，下一步縣里將成立原料配送中心，使在外地做出的客家小吃同樣具有“寧化味”,。此外,，縣里還計劃在福州、廈門等小吃業(yè)主從業(yè)人員多的地方,，建設培訓的分點,，讓更多想從事客家小吃的人員得到培訓。

　　(欄目主持：陳尹荔)

　　(福建日報記者　陳亮　通訊員　劉才恒)