倚“老”賣“新” “丸”轉(zhuǎn)舌尖
內(nèi)容更新時間：2024-09-27 08:12:13來源：閩侯鄉(xiāng)音報
■記者 李煜晗 陳世滎
工人正在包裝魚丸,。李煜晗 攝
? ? ? 在福州，有一句話是“沒有魚丸不成席”,，魚丸是福州的傳統(tǒng)地方名菜，有著“福丸”之稱,，是閩都文化,、閩菜文化、福文化,、“海上福州”的一張名片,。
? ? ? 在閩侯縣祥謙鎮(zhèn)，就有這么一家專注于福州魚丸生產(chǎn)的企業(yè),。它就是福建通隆食品有限公司（簡稱：通隆食品）,。憑借不斷“錘煉”工藝的匠心精神，通隆食品從一顆小小的魚丸出發(fā),，逐步成長為專業(yè)化食品企業(yè),，并通過了ISO9001、HACCP體系認(rèn)證,，連續(xù)多年榮獲中國（福州）國際漁業(yè)博覽會金獎企業(yè)及金獎產(chǎn)品榮譽,。
保留技藝精華? 守住“老味道”
? ? ? ?走進(jìn)通隆食品生產(chǎn)車間，只見幾位師傅正在手工捏制魚丸,，他們左手抓起魚漿握在手心,，右手挑入一個餡心， 隨后通過左手拇指和食指的捏壓,，形成了一個個小巧的魚丸,。“我們的魚丸都是純手工捏制的,，很受消費者喜愛,。”公司總經(jīng)理林登希說,。
? ? ? ?通隆食品成立于2009年,，是一家集研發(fā)、生產(chǎn),、銷售于一體的專業(yè)化食品企業(yè),。十幾年來，公司始終堅持手工技藝，制作魚丸,、肉燕,、魚滑等福州傳統(tǒng)美食。
? ? ? ?“魚丸是我們的‘拳頭產(chǎn)品’,，雖然現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)都已經(jīng)實現(xiàn)機械化生產(chǎn),，但我們只是將一些簡單工序交給機器操作提高生產(chǎn)效率，依然保留了手工捏丸的傳統(tǒng)工序,?！绷值窍Ｕf，“手工捏制的魚丸,，口感細(xì)膩爽滑,，而機器捏制的魚丸過于筋道，達(dá)不到這種效果,?！?/p>
? ? ? ?選魚、取肉,、打漿……魚丸的制作,，每一道工序都有講究?！拔覀兊聂~丸都是選用鯊魚,、鰻魚等新鮮魚類，經(jīng)過精細(xì)的處理,，既保留了本身的營養(yǎng)價值,，又具備了魚肉鮮香、細(xì)膩的口感,?！绷值窍Ｕf，“我們聘請了二十多位經(jīng)驗豐富的老師傅,，從選魚到成丸入鍋蒸煮,，要經(jīng)過六七道工序，全部由這些老師傅親手操作,，以保證口感,。”
融入現(xiàn)代工藝? “丸”轉(zhuǎn)新滋味
? ? ? ?在堅守的同時,，通隆食品并沒有停止創(chuàng)新的腳步,。
? ? ? ?為提升產(chǎn)品品質(zhì)，通隆食品對制作工藝與生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了改造提升,?！拔覀円詡鹘y(tǒng)技藝為基礎(chǔ),，運用現(xiàn)代技術(shù)對肉餡的處理進(jìn)行優(yōu)化，讓口感更加細(xì)膩鮮美,。同時,，還借助冷鏈保鮮技術(shù)，延長魚丸保存時間且不影響口感,?！绷值窍＝榻B。
? ? ? ?除了工藝提升,，通隆食品在產(chǎn)品研發(fā)上也下了不少功夫,。“我們根據(jù)不同消費者需求,，逐步開發(fā)福袋,、地道腸、魚豆腐,、黃金魚蛋等系列產(chǎn)品，進(jìn)一步提高市場覆蓋率和占有率,?！绷值窍＝榻B，目前,，公司正在探索線上+線下發(fā)展模式,，線下通過永輝、大潤發(fā)等大型商超及各大批發(fā)市場,，走向全國各地,。線上則借助抖音、快手等直播平臺,，與網(wǎng)紅美食博主合作,，通過直播帶貨，進(jìn)一步拓寬產(chǎn)品銷售通道,。
? ? ? ?一系列新舉措換來了良好的市場回應(yīng),，2023年，通隆食品產(chǎn)值達(dá)6000多萬元,。2024年,，通隆食品參加中國（福州）國際漁業(yè)博覽會榮獲“金獎企業(yè)”，鰻魚丸,、魚扣,、魚餅被評為“金獎產(chǎn)品”?！跋码A段,，我們計劃搬遷新廠房,，通過引進(jìn)智能化生產(chǎn)設(shè)備，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深入結(jié)合,，推出更多符合消費者需求的產(chǎn)品,。”林登希說,。