倚“老”賣(mài)“新” “丸”轉(zhuǎn)舌尖
內(nèi)容更新時(shí)間：2024-09-27 08:12:13來(lái)源：閩侯鄉(xiāng)音報(bào)
■記者 李煜晗 陳世滎
工人正在包裝魚(yú)丸。李煜晗 攝
? ? ? 在福州，有一句話是“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”,，魚(yú)丸是福州的傳統(tǒng)地方名菜,，有著“福丸”之稱，是閩都文化,、閩菜文化、福文化、“海上福州”的一張名片,。
? ? ? 在閩侯縣祥謙鎮(zhèn)，就有這么一家專注于福州魚(yú)丸生產(chǎn)的企業(yè),。它就是福建通隆食品有限公司（簡(jiǎn)稱：通隆食品）,。憑借不斷“錘煉”工藝的匠心精神，通隆食品從一顆小小的魚(yú)丸出發(fā),，逐步成長(zhǎng)為專業(yè)化食品企業(yè),，并通過(guò)了ISO9001、HACCP體系認(rèn)證,，連續(xù)多年榮獲中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)企業(yè)及金獎(jiǎng)產(chǎn)品榮譽(yù),。
保留技藝精華? 守住“老味道”
? ? ? ?走進(jìn)通隆食品生產(chǎn)車(chē)間，只見(jiàn)幾位師傅正在手工捏制魚(yú)丸,，他們左手抓起魚(yú)漿握在手心,，右手挑入一個(gè)餡心， 隨后通過(guò)左手拇指和食指的捏壓,，形成了一個(gè)個(gè)小巧的魚(yú)丸,。“我們的魚(yú)丸都是純手工捏制的,，很受消費(fèi)者喜愛(ài),。”公司總經(jīng)理林登希說(shuō),。
? ? ? ?通隆食品成立于2009年,，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的專業(yè)化食品企業(yè),。十幾年來(lái),，公司始終堅(jiān)持手工技藝，制作魚(yú)丸,、肉燕,、魚(yú)滑等福州傳統(tǒng)美食。
? ? ? ?“魚(yú)丸是我們的‘拳頭產(chǎn)品’,，雖然現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn),，但我們只是將一些簡(jiǎn)單工序交給機(jī)器操作提高生產(chǎn)效率，依然保留了手工捏丸的傳統(tǒng)工序,?！绷值窍Ｕf(shuō)，“手工捏制的魚(yú)丸,，口感細(xì)膩爽滑,，而機(jī)器捏制的魚(yú)丸過(guò)于筋道，達(dá)不到這種效果,?！?/p>
? ? ? ?選魚(yú)、取肉,、打漿……魚(yú)丸的制作,，每一道工序都有講究?！拔覀兊聂~(yú)丸都是選用鯊魚(yú),、鰻魚(yú)等新鮮魚(yú)類，經(jīng)過(guò)精細(xì)的處理,，既保留了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，又具備了魚(yú)肉鮮香、細(xì)膩的口感,?！绷值窍Ｕf(shuō)，“我們聘請(qǐng)了二十多位經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅,，從選魚(yú)到成丸入鍋蒸煮,，要經(jīng)過(guò)六七道工序，全部由這些老師傅親手操作,，以保證口感?！?/p>
融入現(xiàn)代工藝? “丸”轉(zhuǎn)新滋味
? ? ? ?在堅(jiān)守的同時(shí),，通隆食品并沒(méi)有停止創(chuàng)新的腳步。
? ? ? ?為提升產(chǎn)品品質(zhì),，通隆食品對(duì)制作工藝與生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了改造提升,?！拔覀円詡鹘y(tǒng)技藝為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)肉餡的處理進(jìn)行優(yōu)化,，讓口感更加細(xì)膩鮮美,。同時(shí)，還借助冷鏈保鮮技術(shù),，延長(zhǎng)魚(yú)丸保存時(shí)間且不影響口感,。”林登希介紹,。
? ? ? ?除了工藝提升,，通隆食品在產(chǎn)品研發(fā)上也下了不少功夫?！拔覀兏鶕?jù)不同消費(fèi)者需求,，逐步開(kāi)發(fā)福袋、地道腸,、魚(yú)豆腐,、黃金魚(yú)蛋等系列產(chǎn)品，進(jìn)一步提高市場(chǎng)覆蓋率和占有率,?！绷值窍＝榻B，目前,，公司正在探索線上+線下發(fā)展模式,，線下通過(guò)永輝、大潤(rùn)發(fā)等大型商超及各大批發(fā)市場(chǎng),，走向全國(guó)各地,。線上則借助抖音、快手等直播平臺(tái),，與網(wǎng)紅美食博主合作,，通過(guò)直播帶貨，進(jìn)一步拓寬產(chǎn)品銷(xiāo)售通道,。
? ? ? ?一系列新舉措換來(lái)了良好的市場(chǎng)回應(yīng),，2023年，通隆食品產(chǎn)值達(dá)6000多萬(wàn)元,。2024年,，通隆食品參加中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)榮獲“金獎(jiǎng)企業(yè)”，鰻魚(yú)丸,、魚(yú)扣,、魚(yú)餅被評(píng)為“金獎(jiǎng)產(chǎn)品”。“下階段,，我們計(jì)劃搬遷新廠房,，通過(guò)引進(jìn)智能化生產(chǎn)設(shè)備，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深入結(jié)合,，推出更多符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品,。”林登希說(shuō),。