?張國金手中拿著茶籽,，正準(zhǔn)備倒入粉碎機中粉碎

　　▲金黃色的茶油從榨油機中緩緩流出

　　?張國金將過濾后的茶油倒出

　　一則榕市場在售山茶油品質(zhì)參差不齊的調(diào)查新聞(詳見本報11月26日A25版),，引起福州市民的極大關(guān)注，食品老師指出辨別山茶油好壞不能光看顏色,，純物理壓榨而成的最純正,。

　　閩侯農(nóng)民面臨賣茶油難的問題,，為幫助他們，昨天我們?yōu)檗r(nóng)民和讀者搭起一個公益互動的平臺,。一天下來,，近百位福州市民撥打東快新聞熱線968977，詢問閩侯農(nóng)家榨的山茶油哪兒有?什么時候能買到?更有30多位市民向本報預(yù)訂山茶油,，今天,，山茶油預(yù)訂熱線968977將繼續(xù)開通。

　　帶著廣大市民的疑問與需求,，昨日一早,，東南快報記者再次來到閩侯，獨家探訪農(nóng)家榨茶油全過程,，發(fā)現(xiàn)在茶果晾曬時長,、炒茶籽火候、蒸茶籽粉時長,、壓榨茶油節(jié)奏等細(xì)節(jié)上,，均有講究。

　　而農(nóng)家茶油話題也引發(fā)了“老福州”集體回憶,，大家聊起童年印象中的茶油記憶,，追溯“茶油味”的故事。

　　獨家探訪

　　閩侯農(nóng)家自榨山茶油火候,、時長等細(xì)節(jié)頗有講究

　　昨日一早,，東南快報記者再次來到閩侯，在農(nóng)民張國金的自家作坊外,，我們看到鋪在地上正晾曬著的茶果,。張阿姨向我們透露了自榨山茶油是很有講究的：

　　閩侯農(nóng)家自榨山茶油有講究

　　摘下茶果晾曬

　　(曬的時間有講究：只能大概兩周)

　　曬好的茶籽

　　(曬的天氣有講究：不能下雨天還攤著)

　　炒香茶籽

　　(炒的火候有講究：能讓茶籽香又不能焦)

　　真正的榨油過程就要開始了，讓我們跟著張國金一起走進(jìn)她的作坊,。

　　在張國金的作坊里,，榨油的機器——粉碎機、電蒸籠和榨油機整齊地陳列著,。隨后,，她為我們演示了榨茶油全過程——蒸、壓,、榨,、濾。

　　她先把曬干的茶籽放進(jìn)粉碎機里,，待粉碎成粉末后,，她把茶籽粉倒入電蒸爐蒸籠里，讓茶籽粉慢慢地蒸,，蒸籠漸漸冒出白茫茫的熱氣,。

　　“家里的老人說,，因為茶籽里的茶酚類,、茶蛋白對人體有害,，蒸熱后對人體就無毒?！睆垏鸾忉尩?。

　　大約20多分鐘后，茶籽粉蒸熟,，張國金再把它倒入一個模子里,，做成茶油餅，開始在榨油機里壓榨,。

　　“現(xiàn)在我們都是用機器壓榨茶油,，但是壓榨的節(jié)奏也有講究?！睆垏鹱屑?xì)地說,，“如果一下子迅速壓下去，一些雜質(zhì)也就直接流下,。要稍微間隔地壓榨,，才能榨出精華，并且最大程度地將茶油榨出來,?！?/p>

　　不一會兒，茶油便從壓榨機里緩緩滲出,。茶油經(jīng)過過濾,，流進(jìn)一個大桶里，山茶油天然的香味便散發(fā)出來!

　　張國金說,，茶油的保存期大約是十八個月,，十八個月后可以做藥，時間越久越好,，“把陳年茶油涂在受傷或擦傷的地方,，能消腫，傷口會更快痊愈,?！?/p>

　　記者準(zhǔn)備將茶油取樣帶回檢測，福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院的工作人員表示,，食用山茶油的質(zhì)量指標(biāo),，包含了“色澤”、“氣味”“透明度”“含皂量”“不溶性雜質(zhì)”“酸值”“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項目的指標(biāo),，“茶油檢測要好幾天,，不如現(xiàn)場直接看到的直觀可信,。”

　　福建省糧油科學(xué)技術(shù)研究所的工作人員說：“壓榨法是用物理壓榨方式,，從油茶籽中榨取山茶油的方法,，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝,，這樣的茶油最純正,。”

　　但其實,，山中的農(nóng)民也犯愁：“雖然茶油好,，卻不知該如何賣出，很多人都不懂茶油的好,，懂得的又買不到,。”

　　古老榨法

　　“老福州”印象中幾十年前的“木榨”茶油

　　在閩侯,，記者見到了幾位年過六旬的依伯,。說起農(nóng)家榨茶油，幾位“老福州”聊起在幾十年前,，榨油機器還不盛行時,，用古老手藝是怎樣榨出茶油的。

　　“當(dāng)時,，制山茶油的第一道工藝,，是碾茶籽?！焙我啦f,，“農(nóng)民將挑選好的茶籽仁放入碾盤內(nèi)，推動碾盤將碾溝內(nèi)的茶籽仁碾碎,?！碑?dāng)時的碾盤如今已被粉碎機代替了。

　　“而當(dāng)時的榨油坊,，很古老簡單,，基本是在一個有頂無墻的大瓦棚下，橫臥著由四根大硬木做成的油榨,，邊上是一個大炒鍋,，炒鍋里正翻炒著茶籽、菜籽之類,?！焙我啦貞浀馈?/p>

　　陳依伯接著說：“蒸茶籽的人絕對要是精通的好手,，隨時控制火候,?！痹倬褪恰安炔栾灐保鞍褍蓚€圓形的鐵箍擺在地上,，用干凈的稻草墊底,，再將茶籽仁填入鐵箍里，用腳踩實,，做一個個圓茶餅,?！?/p>

　　接下來就是重頭戲啦!“木榨”茶油閃亮登場!“茶餅裝進(jìn)木榨槽,，加入木楔，就等開榨了,?！标?/p>

　　依伯笑著說，“榨油的壯漢站成馬步,，將杖槌高高揚起,，砸向榨槽?！币宦暫裰氐统痢芭椤钡淖矒袈?，在山村里回響……

　　于是，金黃色的山茶油,，就在擠壓之中汩汩流了出來,。

　　閩侯農(nóng)家純正山茶油

　　火熱預(yù)訂中

　　記者實地探訪的閩侯農(nóng)家山自榨的山茶油，正在火熱預(yù)訂中!

　　既為我們的讀者提供新鮮純正的山茶油,，又可以幫助山里的農(nóng)民打開“茶油之路”,，東南快報搭建起這個公益平臺，為讀者提供便利啦!

　　對純正山茶油感興趣的市民請看過來：

　　茶油分為2斤,、3斤和5斤裝三種,，一斤80元。歡迎個人或團體撥打東快新聞熱線968977預(yù)訂,，數(shù)量大還可優(yōu)惠,，送貨上門。

　　注意：預(yù)訂者須報上具體的茶油斤數(shù),，便于農(nóng)民統(tǒng)計,。

　　民間傳說

　　山茶油為何被百姓稱為“益壽油”?

　　民間有一個神話傳說：相傳很久以前，在芳村牛角口的溪中,，常有公母兩蛇精興風(fēng)作浪,，沿溪兩岸的百姓深受其害。觀音菩薩心生憐憫,，設(shè)法降服了兩蛇精,，將它們變成為一棵雌雄同株的大樹,。

　　這棵樹常年花果不離，從開花到果實成熟歷經(jīng)秋,、冬,、春、夏,、秋五季14個月,，被稱為“抱子懷胎樹”。

　　后來,，神通廣大的福建武夷山惜曌和尚,，遵照觀音菩薩修道行善的旨意，騰空飛翔來到芳村牛角口,，抬頭看見大盤山上有一棵神奇的大樹,，驚嘆不已，便留在此地練功修道,，并在大盤山,、小盤山建造了兩座廟宇。

　　每年樹上果子成熟時,，惜曌和尚就叫寺僧把果子摘下,，榨擠出油，用于點燈照明和常年食用,，同時施舍一部分油給前來燒香拜佛的香客,，人們吃了這種油，頓覺目明神旺,。

　　不久,，民間盛傳此油為菩薩所賜，具有延年益壽的功效,，于是一傳十,、十傳百，便稱其為“益壽油”,。

　　茶油妙用

　　包裹著“茶油味”的那些童年回憶

　　昨日下午,，記者從閩侯回來后，又接到了許多福州市民的電話,，除了詢問茶油,，市民們還分享了他們童年里那些關(guān)于茶油的回憶。

　　“我記得油茶花中央有黃色的花蕊,，花蕊下有一汪晶瑩的蜜汁,，我們當(dāng)時還小，就用一根通心的茅草管插進(jìn)茶花的花蕊中，去吮那晶瑩的花蜜,?！?/p>

　　——市民李女士

　　“大鐵鍋里翻炒著茶籽飄浮著青煙，灶膛里跳躍著紅色的火苗……”

　　——在山里長大的李先生對炒茶籽香味印象深刻

　　“茶油有股說不出的味道,，小時候老媽每天早上用小碗裝上點,，放在飯上蒸，之后直接喝或者拌飯吃,，那時候用來炒菜實在太浪費了,，貴啊?！?/p>

　　——市民劉先生感慨

　　“我小時候生活在農(nóng)村,，榨完油的渣做成茶餅，差不多跟摩托車輪子那么大,，放在火上烤脆敲碎,，加水,，到田里捕捉泥鰍,，擺了幾大盆，吃不完直接烘成干,?！?/p>

　　——市民王先生對茶餅情有獨鐘

　　“用茶油燒菜，沒有油煙,，你都不用開抽油煙機,，我媽媽炒菜愛用茶油，這也是一個很大的原因,?！薄　　　　忻襦嵟空f

　　(東快記者劉媛文/圖)