?張國(guó)金手中拿著茶籽,，正準(zhǔn)備倒入粉碎機(jī)中粉碎

　　▲金黃色的茶油從榨油機(jī)中緩緩流出

　　?張國(guó)金將過濾后的茶油倒出

　　一則榕市場(chǎng)在售山茶油品質(zhì)參差不齊的調(diào)查新聞(詳見本報(bào)11月26日A25版)，引起福州市民的極大關(guān)注,，食品老師指出辨別山茶油好壞不能光看顏色,，純物理壓榨而成的最純正。

　　閩侯農(nóng)民面臨賣茶油難的問題，為幫助他們,，昨天我們?yōu)檗r(nóng)民和讀者搭起一個(gè)公益互動(dòng)的平臺(tái),。一天下來，近百位福州市民撥打東快新聞熱線968977,，詢問閩侯農(nóng)家榨的山茶油哪兒有?什么時(shí)候能買到?更有30多位市民向本報(bào)預(yù)訂山茶油,，今天，山茶油預(yù)訂熱線968977將繼續(xù)開通,。

　　帶著廣大市民的疑問與需求,，昨日一早，東南快報(bào)記者再次來到閩侯,，獨(dú)家探訪農(nóng)家榨茶油全過程,，發(fā)現(xiàn)在茶果晾曬時(shí)長(zhǎng)、炒茶籽火候,、蒸茶籽粉時(shí)長(zhǎng),、壓榨茶油節(jié)奏等細(xì)節(jié)上，均有講究,。

　　而農(nóng)家茶油話題也引發(fā)了“老福州”集體回憶,，大家聊起童年印象中的茶油記憶，追溯“茶油味”的故事,。

　　獨(dú)家探訪

　　閩侯農(nóng)家自榨山茶油火候,、時(shí)長(zhǎng)等細(xì)節(jié)頗有講究

　　昨日一早，東南快報(bào)記者再次來到閩侯,，在農(nóng)民張國(guó)金的自家作坊外,，我們看到鋪在地上正晾曬著的茶果。張阿姨向我們透露了自榨山茶油是很有講究的：

　　閩侯農(nóng)家自榨山茶油有講究

　　摘下茶果晾曬

　　(曬的時(shí)間有講究：只能大概兩周)

　　曬好的茶籽

　　(曬的天氣有講究：不能下雨天還攤著)

　　炒香茶籽

　　(炒的火候有講究：能讓茶籽香又不能焦)

　　真正的榨油過程就要開始了,，讓我們跟著張國(guó)金一起走進(jìn)她的作坊,。

　　在張國(guó)金的作坊里，榨油的機(jī)器——粉碎機(jī),、電蒸籠和榨油機(jī)整齊地陳列著,。隨后，她為我們演示了榨茶油全過程——蒸,、壓,、榨、濾,。

　　她先把曬干的茶籽放進(jìn)粉碎機(jī)里,，待粉碎成粉末后，她把茶籽粉倒入電蒸爐蒸籠里,，讓茶籽粉慢慢地蒸,，蒸籠漸漸冒出白茫茫的熱氣。

　　“家里的老人說，因?yàn)椴枳牙锏牟璺宇?、茶蛋白?duì)人體有害,，蒸熱后對(duì)人體就無毒?！睆垏?guó)金解釋道,。

　　大約20多分鐘后，茶籽粉蒸熟,，張國(guó)金再把它倒入一個(gè)模子里,，做成茶油餅，開始在榨油機(jī)里壓榨,。

　　“現(xiàn)在我們都是用機(jī)器壓榨茶油,，但是壓榨的節(jié)奏也有講究?！睆垏?guó)金仔細(xì)地說,，“如果一下子迅速壓下去，一些雜質(zhì)也就直接流下,。要稍微間隔地壓榨,，才能榨出精華，并且最大程度地將茶油榨出來,?！?/p>

　　不一會(huì)兒,，茶油便從壓榨機(jī)里緩緩滲出,。茶油經(jīng)過過濾，流進(jìn)一個(gè)大桶里,，山茶油天然的香味便散發(fā)出來!

　　張國(guó)金說,，茶油的保存期大約是十八個(gè)月，十八個(gè)月后可以做藥,，時(shí)間越久越好,，“把陳年茶油涂在受傷或擦傷的地方，能消腫,，傷口會(huì)更快痊愈,。”

　　記者準(zhǔn)備將茶油取樣帶回檢測(cè),，福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院的工作人員表示,，食用山茶油的質(zhì)量指標(biāo)，包含了“色澤”,、“氣味”“透明度”“含皂量”“不溶性雜質(zhì)”“酸值”“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項(xiàng)目的指標(biāo),，“茶油檢測(cè)要好幾天，不如現(xiàn)場(chǎng)直接看到的直觀可信?！?/p>

　　福建省糧油科學(xué)技術(shù)研究所的工作人員說：“壓榨法是用物理壓榨方式,，從油茶籽中榨取山茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法,，是傳統(tǒng)的提取工藝,，這樣的茶油最純正?！?/p>

　　但其實(shí),，山中的農(nóng)民也犯愁：“雖然茶油好，卻不知該如何賣出,，很多人都不懂茶油的好,，懂得的又買不到?！?/p>

　　古老榨法

　　“老福州”印象中幾十年前的“木榨”茶油

　　在閩侯,，記者見到了幾位年過六旬的依伯。說起農(nóng)家榨茶油,，幾位“老福州”聊起在幾十年前,，榨油機(jī)器還不盛行時(shí)，用古老手藝是怎樣榨出茶油的,。

　　“當(dāng)時(shí),，制山茶油的第一道工藝，是碾茶籽,?！焙我啦f，“農(nóng)民將挑選好的茶籽仁放入碾盤內(nèi),，推動(dòng)碾盤將碾溝內(nèi)的茶籽仁碾碎,。”當(dāng)時(shí)的碾盤如今已被粉碎機(jī)代替了,。

　　“而當(dāng)時(shí)的榨油坊,，很古老簡(jiǎn)單，基本是在一個(gè)有頂無墻的大瓦棚下,，橫臥著由四根大硬木做成的油榨,，邊上是一個(gè)大炒鍋，炒鍋里正翻炒著茶籽,、菜籽之類,。”何依伯回憶道,。

　　陳依伯接著說：“蒸茶籽的人絕對(duì)要是精通的好手,，隨時(shí)控制火候,。”再就是“踩茶餅”,，“把兩個(gè)圓形的鐵箍擺在地上,，用干凈的稻草墊底，再將茶籽仁填入鐵箍里,，用腳踩實(shí),，做一個(gè)個(gè)圓茶餅?！?/p>

　　接下來就是重頭戲啦!“木榨”茶油閃亮登場(chǎng)!“茶餅裝進(jìn)木榨槽,，加入木楔，就等開榨了,?！标?/p>

　　依伯笑著說，“榨油的壯漢站成馬步,，將杖槌高高揚(yáng)起,，砸向榨槽?！币宦暫裰氐统痢芭椤钡淖矒袈?，在山村里回響……

　　于是，金黃色的山茶油,，就在擠壓之中汩汩流了出來,。

　　閩侯農(nóng)家純正山茶油

　　火熱預(yù)訂中

　　記者實(shí)地探訪的閩侯農(nóng)家山自榨的山茶油，正在火熱預(yù)訂中!

　　既為我們的讀者提供新鮮純正的山茶油,，又可以幫助山里的農(nóng)民打開“茶油之路”,，東南快報(bào)搭建起這個(gè)公益平臺(tái)，為讀者提供便利啦!

　　對(duì)純正山茶油感興趣的市民請(qǐng)看過來：

　　茶油分為2斤,、3斤和5斤裝三種,，一斤80元。歡迎個(gè)人或團(tuán)體撥打東快新聞熱線968977預(yù)訂,，數(shù)量大還可優(yōu)惠，送貨上門,。

　　注意：預(yù)訂者須報(bào)上具體的茶油斤數(shù),，便于農(nóng)民統(tǒng)計(jì)。

　　民間傳說

　　山茶油為何被百姓稱為“益壽油”?

　　民間有一個(gè)神話傳說：相傳很久以前,，在芳村牛角口的溪中,，常有公母兩蛇精興風(fēng)作浪，沿溪兩岸的百姓深受其害,。觀音菩薩心生憐憫,，設(shè)法降服了兩蛇精,，將它們變成為一棵雌雄同株的大樹。

　　這棵樹常年花果不離,，從開花到果實(shí)成熟歷經(jīng)秋,、冬、春,、夏,、秋五季14個(gè)月，被稱為“抱子懷胎樹”,。

　　后來,，神通廣大的福建武夷山惜曌和尚，遵照觀音菩薩修道行善的旨意,，騰空飛翔來到芳村牛角口,，抬頭看見大盤山上有一棵神奇的大樹，驚嘆不已,，便留在此地練功修道,，并在大盤山、小盤山建造了兩座廟宇,。

　　每年樹上果子成熟時(shí),，惜曌和尚就叫寺僧把果子摘下，榨擠出油,，用于點(diǎn)燈照明和常年食用,，同時(shí)施舍一部分油給前來燒香拜佛的香客，人們吃了這種油,，頓覺目明神旺,。

　　不久，民間盛傳此油為菩薩所賜,，具有延年益壽的功效,，于是一傳十、十傳百,，便稱其為“益壽油”,。

　　茶油妙用

　　包裹著“茶油味”的那些童年回憶

　　昨日下午，記者從閩侯回來后,，又接到了許多福州市民的電話,，除了詢問茶油，市民們還分享了他們童年里那些關(guān)于茶油的回憶,。

　　“我記得油茶花中央有黃色的花蕊,，花蕊下有一汪晶瑩的蜜汁，我們當(dāng)時(shí)還小,，就用一根通心的茅草管插進(jìn)茶花的花蕊中,，去吮那晶瑩的花蜜,。”

　　——市民李女士

　　“大鐵鍋里翻炒著茶籽飄浮著青煙,，灶膛里跳躍著紅色的火苗……”

　　——在山里長(zhǎng)大的李先生對(duì)炒茶籽香味印象深刻

　　“茶油有股說不出的味道,，小時(shí)候老媽每天早上用小碗裝上點(diǎn)，放在飯上蒸,，之后直接喝或者拌飯吃,，那時(shí)候用來炒菜實(shí)在太浪費(fèi)了，貴啊,?！?/p>

　　——市民劉先生感慨

　　“我小時(shí)候生活在農(nóng)村，榨完油的渣做成茶餅,，差不多跟摩托車輪子那么大,，放在火上烤脆敲碎，加水,，到田里捕捉泥鰍,，擺了幾大盆，吃不完直接烘成干,?！?/p>

　　——市民王先生對(duì)茶餅情有獨(dú)鐘

　　“用茶油燒菜，沒有油煙,，你都不用開抽油煙機(jī),，我媽媽炒菜愛用茶油，這也是一個(gè)很大的原因,?！薄　　　　忻襦嵟空f

　　(東快記者劉媛文/圖)