剛出鍋的禮餅,，色澤金黃,，香氣撲鼻

　　海都訊 昨天，閩侯縣甘蔗鎮(zhèn)，一家老店傳出陣陣香味,，這兒正用傳統(tǒng)方法制作禮餅,。禮餅是老福州愛吃的美食,，雖然離中秋節(jié)還有一段時間,，可老店早已開始忙碌起來。

　　做禮餅的傳統(tǒng)手藝,，傳到40歲的林禮華師傅這,，已是第三代。現(xiàn)在,，林師傅兄弟三人都在做禮餅,。

　　肉末、花生,、冬瓜糖,、面粉，放入一個不銹鋼盆里一起攪拌,。林師傅說,，三十多年前，人們平時的油水少,，希望禮餅里多放肥肉?，F(xiàn)在，人們對于健康飲食的追求高了,，他們做餅的工藝也跟著有所改進,。傳統(tǒng)的做法，是用白糖腌制肉,，現(xiàn)在則先把肉用開水燒熟,，減少油膩，再切成肉末。

　　餡備好后,，用搟面杖將切好的面團揉搓成皮,，包裹住肉餡，再揉餡,，禮餅的雛形就出來了,。接著，用紅色的醬汁在餅面寫上“雙喜”,?！斑@叫‘食紅’，中秋節(jié),、嫁女兒,、老人過壽的時候可以圖個喜氣?！?/p>

　　林師傅說,，禮餅要先入煎鍋再入烤爐。傳統(tǒng)的做法是用木炭,，現(xiàn)在為了環(huán)保，就改用煎鍋,。餅放進烤爐,，得在一旁盯著。出爐后,，將禮餅整齊地排列在桌子上,。“還沒結束,，禮餅還要再晾兩三個小時,，餅皮冷了吃起來才會酥?！?/p>

　　林師傅告訴記者,，今年早做準備，是因為去年中秋節(jié)前,，老店的禮餅供不應求,。師傅加班加點，每天做一千多塊餅,，還是不夠賣,。如今已進入9月，他們也進入最繁忙的季節(jié),，因為大家依然喜愛這個蝦油味十足的地道小吃,。

　　(海都 記者 李帥/文 孔瑜/圖)