“麻線(xiàn)相系挎肩上，炭火烘烤孔中央”，看到這副對(duì)聯(lián),，不少福州人會(huì)脫口而出：“這說(shuō)的是福州光餅,?！笔堑?，光餅雖然不甚起眼，既沒(méi)有蛋糕那么甜,，也沒(méi)有面包那么香,，更沒(méi)有華麗耀眼的包裝，但光餅不僅是舌尖上的福州味,，更是福州人愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)情結(jié)的一種寄托,。

　　2013年，省委宣傳部等部門(mén)主辦的福建省“2013年市長(zhǎng)帶你游”活動(dòng)之“福建99種必嘗美食”排行榜中,，光餅與佛跳墻等同列一榜,。

　　光餅的原料很簡(jiǎn)單，不外乎面粉,、水,、鹽、堿;每塊光餅直徑約8厘米,、厚1.2~1.5厘米,，中央再用光餅針穿一個(gè)洞。正宗光餅采用光餅爐和純手工方法制成,，整個(gè)制作過(guò)程得“爭(zhēng)分奪秒”——因?yàn)槊鎴F(tuán)一直在發(fā)酵,，動(dòng)作慢了堿會(huì)被酸吃掉，光餅的口感品質(zhì)和賣(mài)相會(huì)受影響,。

　　閩侯上街鎮(zhèn)沙堤村的“新義興”光餅店的光餅最為出名,。1881年“新義興”光餅店落戶(hù)洪山橋頭，故俗稱(chēng)“洪山橋光餅”,。福州人都知道“光餅圓圓一孔穿,，洪山橋光餅最好食”，這可是從清朝光緒年間流傳至今的一句美食佳話(huà),。如今,，洪山橋新義興光餅店已傳到了第五代,，其掌門(mén)人是畢業(yè)于福建警官職業(yè)學(xué)院的“80后”趙憾展,。

　　光餅除了剛出爐趁熱吃，還有更講究的吃法——光餅糟肉,，先將光餅在油中炸過(guò),，再用紅糟肉夾在餅中吃，還可配上雪里紅,、海苔等,。光餅糟肉也極受外國(guó)朋友的喜愛(ài)，他們將之稱(chēng)為“福州的漢堡”。

　　光餅之所以取“光”之名,，與明代抗倭名將戚繼光有關(guān)：相傳當(dāng)年戚繼光蕩平浙江的倭寇后轉(zhuǎn)戰(zhàn)福建,。盤(pán)踞福建的倭寇頭目膽戰(zhàn)心驚，急忙派了幾個(gè)人前去探聽(tīng)情況,。探子回來(lái)報(bào)告說(shuō),，戚家軍搖搖晃晃的，一天只走二三十里路,，還得有七八天的路程,。倭寇頭目放下心，當(dāng)即傳令“先喝個(gè)痛快,，然后再慢慢準(zhǔn)備防御”,。當(dāng)晚，倭寇個(gè)個(gè)喝得酩酊大醉,。他們?nèi)f萬(wàn)沒(méi)有想到,，就在當(dāng)天夜里，戚家軍已如神兵天降,，借著倭寇酒后熟睡的時(shí)機(jī),，突然襲擊，把他們?nèi)繗灉纭?/p>

　　原來(lái),，戚繼光為了麻痹倭寇,，行軍時(shí)故意叫每個(gè)士兵腿上都綁個(gè)沙袋，放慢行軍的速度,，一天只走二三十里路,。倭寇的探子前來(lái)刺探軍情，戚家軍任其回去報(bào)告,。隨后,，戚繼光下令烙制大量帶孔的餅子，讓每個(gè)士兵都帶足夠兩天吃的數(shù)量,，用繩子穿起來(lái),，背在身上，然后解下腿上的沙袋,，疾速挺進(jìn),。他們一路馬不停蹄，餓了就拿餅吃,，只用一天一夜的時(shí)間,，就趕完了七八天的路程，出其不意地把倭寇消滅了,。天明,，外出避難的老百姓聽(tīng)到消息,，紛紛回到自己的家園。戚繼光見(jiàn)老百姓幾年來(lái)備受倭寇的蹂躪,，饑寒交迫,，又命令士兵把剩下的餅子分給他們吃。老百姓感念戚繼光的抗倭偉績(jī)和對(duì)百姓的體恤,，特將此餅取名為“光餅”,。

　　戚家軍繼續(xù)挺進(jìn)時(shí)，百姓又紛紛自發(fā)烙制了大量這種餅子,，送給戚家軍,，支援他們的抗倭戰(zhàn)爭(zhēng)。光餅的民間傳說(shuō)生動(dòng)地表現(xiàn)了戚繼光抗倭的豐功偉績(jī),，也反映了人民對(duì)他的愛(ài)戴和懷念,。

　　光餅在福州已有400多年的歷史，許多旅居海外的福州鄉(xiāng)親回榕總不忘品嘗光餅,，因?yàn)椤斑@是家鄉(xiāng)的味道,，童年的記憶”。

　　如果您在閩學(xué),、民俗,、民間信仰、傳統(tǒng)建筑,、文學(xué)戲曲,、歷史名人、家訓(xùn)族規(guī)等傳統(tǒng)文化中,，認(rèn)為有體現(xiàn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的故事,、線(xiàn)索，可以寫(xiě)信至福州市鼓樓區(qū)小柳路85號(hào)福州日?qǐng)?bào)采訪部,，郵編：350025;也可以發(fā)送郵件到[email protected],。(請(qǐng)標(biāo)明“探訪閩文化的精神力量”)光餅又叫“勝利餅”

　　——專(zhuān)家談光餅相關(guān)民俗

　　福州民俗專(zhuān)家方炳桂對(duì)光餅有特別深厚的感情，因?yàn)樾r(shí)候他曾跟隨父親學(xué)過(guò)光餅制作技藝,。昨日,，方炳桂告訴記者，因?yàn)楣怙炛堇^光大敗倭寇,，所以祖祖輩輩在福州生活的“老福州”又將光餅稱(chēng)為“勝利餅”,。舊時(shí)福州人參加鄉(xiāng)試，往往會(huì)帶上光餅,，既可博個(gè)好彩頭,，又可充饑,，一舉兩得,。當(dāng)代福州孩子考大學(xué)時(shí)，爺爺奶奶輩的長(zhǎng)者也總要把一塊光餅往孩子身上塞，也是沾勝利餅之名,，取“高考大捷”之意,。

　　方炳桂還告訴記者，福州人清明祭祖,，有一樣祭品是不可或缺的,，那就是光餅，光餅承載了福州人對(duì)戚繼光等先烈和先人的感念之情,。

　　(福州日?qǐng)?bào) 記者 吳暉/文 俞松/攝)