“麻線相系挎肩上,，炭火烘烤孔中央”，看到這副對聯(lián),，不少福州人會脫口而出：“這說的是福州光餅,。”是的,，光餅雖然不甚起眼,，既沒有蛋糕那么甜，也沒有面包那么香,，更沒有華麗耀眼的包裝,，但光餅不僅是舌尖上的福州味，更是福州人愛國愛鄉(xiāng)情結(jié)的一種寄托,。

　　2013年,，省委宣傳部等部門主辦的福建省“2013年市長帶你游”活動之“福建99種必嘗美食”排行榜中，光餅與佛跳墻等同列一榜,。

　　光餅的原料很簡單,，不外乎面粉、水,、鹽,、堿;每塊光餅直徑約8厘米、厚1.2~1.5厘米,，中央再用光餅針穿一個洞,。正宗光餅采用光餅爐和純手工方法制成，整個制作過程得“爭分奪秒”——因為面團一直在發(fā)酵,，動作慢了堿會被酸吃掉,，光餅的口感品質(zhì)和賣相會受影響。

　　閩侯上街鎮(zhèn)沙堤村的“新義興”光餅店的光餅最為出名,。1881年“新義興”光餅店落戶洪山橋頭,，故俗稱“洪山橋光餅”。福州人都知道“光餅圓圓一孔穿,，洪山橋光餅最好食”,，這可是從清朝光緒年間流傳至今的一句美食佳話。如今，洪山橋新義興光餅店已傳到了第五代,，其掌門人是畢業(yè)于福建警官職業(yè)學院的“80后”趙憾展,。

　　光餅除了剛出爐趁熱吃，還有更講究的吃法——光餅糟肉,，先將光餅在油中炸過,，再用紅糟肉夾在餅中吃，還可配上雪里紅,、海苔等,。光餅糟肉也極受外國朋友的喜愛，他們將之稱為“福州的漢堡”,。

　　光餅之所以取“光”之名,，與明代抗倭名將戚繼光有關(guān)：相傳當年戚繼光蕩平浙江的倭寇后轉(zhuǎn)戰(zhàn)福建。盤踞福建的倭寇頭目膽戰(zhàn)心驚,，急忙派了幾個人前去探聽情況,。探子回來報告說，戚家軍搖搖晃晃的,，一天只走二三十里路,，還得有七八天的路程。倭寇頭目放下心,，當即傳令“先喝個痛快,，然后再慢慢準備防御”。當晚,，倭寇個個喝得酩酊大醉,。他們?nèi)f萬沒有想到，就在當天夜里,，戚家軍已如神兵天降,，借著倭寇酒后熟睡的時機，突然襲擊,，把他們?nèi)繗灉纭?/p>

　　原來,，戚繼光為了麻痹倭寇，行軍時故意叫每個士兵腿上都綁個沙袋,，放慢行軍的速度,，一天只走二三十里路,。倭寇的探子前來刺探軍情,，戚家軍任其回去報告。隨后,，戚繼光下令烙制大量帶孔的餅子,，讓每個士兵都帶足夠兩天吃的數(shù)量，用繩子穿起來，背在身上,，然后解下腿上的沙袋,，疾速挺進。他們一路馬不停蹄,，餓了就拿餅吃,，只用一天一夜的時間，就趕完了七八天的路程,，出其不意地把倭寇消滅了,。天明，外出避難的老百姓聽到消息,，紛紛回到自己的家園,。戚繼光見老百姓幾年來備受倭寇的蹂躪，饑寒交迫,，又命令士兵把剩下的餅子分給他們吃,。老百姓感念戚繼光的抗倭偉績和對百姓的體恤，特將此餅取名為“光餅”,。

　　戚家軍繼續(xù)挺進時,，百姓又紛紛自發(fā)烙制了大量這種餅子，送給戚家軍,，支援他們的抗倭戰(zhàn)爭,。光餅的民間傳說生動地表現(xiàn)了戚繼光抗倭的豐功偉績，也反映了人民對他的愛戴和懷念,。

　　光餅在福州已有400多年的歷史,，許多旅居海外的福州鄉(xiāng)親回榕總不忘品嘗光餅，因為“這是家鄉(xiāng)的味道,，童年的記憶”,。

　　如果您在閩學、民俗,、民間信仰,、傳統(tǒng)建筑、文學戲曲,、歷史名人,、家訓族規(guī)等傳統(tǒng)文化中，認為有體現(xiàn)社會主義核心價值觀的故事,、線索,，可以寫信至福州市鼓樓區(qū)小柳路85號福州日報采訪部，郵編：350025;也可以發(fā)送郵件到[email protected],。(請標明“探訪閩文化的精神力量”)光餅又叫“勝利餅”

　　——專家談光餅相關(guān)民俗

　　福州民俗專家方炳桂對光餅有特別深厚的感情,，因為小時候他曾跟隨父親學過光餅制作技藝,。昨日，方炳桂告訴記者,，因為光餅助戚繼光大敗倭寇,，所以祖祖輩輩在福州生活的“老福州”又將光餅稱為“勝利餅”。舊時福州人參加鄉(xiāng)試,，往往會帶上光餅,，既可博個好彩頭，又可充饑,，一舉兩得,。當代福州孩子考大學時，爺爺奶奶輩的長者也總要把一塊光餅往孩子身上塞,，也是沾勝利餅之名,，取“高考大捷”之意。

　　方炳桂還告訴記者,，福州人清明祭祖,，有一樣祭品是不可或缺的，那就是光餅,，光餅承載了福州人對戚繼光等先烈和先人的感念之情,。

　　(福州日報 記者 吳暉/文 俞松/攝)