在閩侯，禮餅具有不同凡響的用途,，可做零食解饞，能當(dāng)茶點(diǎn)果腹,，是老福州人愛吃的美食,。它也是做壽、添丁,、嫁女,、上梁、喬遷,、祭祀,、走親訪友的必備大禮之一。

　　▲(禮餅是絕好的饋贈(zèng)禮品?吳心鈺/攝)

　　閩侯傳統(tǒng),，誰(shuí)家有女初長(zhǎng)成,，就有人問(wèn)：閨女這么大了，什么時(shí)侯“分餅”?這是問(wèn)女兒何時(shí)出嫁,。誰(shuí)家有長(zhǎng)輩年近半百，就有人說(shuō)：他快要“分餅”了,。這是指他要做壽了,。

　　閩侯禮餅加工有著悠久的歷史,。在眾多禮餅加工店中，至今還保留著手工炭烤工藝的小箬禮餅最具名氣,。

▲(色香味俱佳的禮餅?林金霖 吳心鈺/攝)

　　小箬禮餅,，多采用家豬的肥肉、花生,、芝麻,、梅子肉、蓮子,、冬瓜糖和時(shí)令果仁為餡;以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粳米面,、糯米面、精麥面手工揉搓成皮,，裹上肉餡,，壓制成形;再在禮餅表面撒上芝麻，最后用木炭爐烘烤,。

　　▲(用冬瓜條,、梅舌、花生,、肥肉等作餡料?吳心鈺/攝)

　　因?yàn)檫x料精,、純手工制作，加上用炭火烘烤,，小箬禮餅與機(jī)器制作的禮餅相比,，香味更純正濃郁，口味更傳統(tǒng)正宗,、原汁原味,。

▲(包餡?吳心鈺 林金霖/攝)

　　在小箬鄉(xiāng)政府附近的一個(gè)不起眼的門店內(nèi)，陳學(xué)朝每天都在重復(fù)著同一件事——制作,、銷售由他手工制作的炭烤禮餅,。陳學(xué)朝祖上就是做禮餅的，他十幾歲就開始學(xué)做禮餅,。制作禮餅技藝傳到他這兒,，已歷百年，他如今的禮餅店可謂是“百年老店”了,。

　▲(在禮餅坯上蓋紅色印章增添喜氣?吳心鈺 林金霖/攝)

　　剁陷,、搟面、揉皮,、包陷,、煎餅、包裝……陳學(xué)朝禮餅店里，制餅師傅們分工合作,、忙而不亂,。陳學(xué)朝說(shuō)，他的禮餅店平常一天能賣出幾百斤禮餅,，除了酒席預(yù)訂外,，其余的都是零售。中秋節(jié)前后,，一天要做一兩千斤,，顧客買餅都要提前預(yù)訂!

　　小箬禮餅加工，幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都是手工制作的,，連餡料都用手工切,、搗、拌,。陳學(xué)朝說(shuō),，烤禮餅要用木炭。禮餅進(jìn)烤爐時(shí),，爐溫要高,，人得在一旁盯著，直到禮餅表皮變成金黃色,，才可以出爐,。人工炭烤禮餅油而不膩、甜而不厭,、酥香可口,，吃上一口，齒頰留香,。

▲(炭烤禮餅?吳心鈺 林金霖/攝)

　　禮餅按餡料的不同,，分為甜、咸兩種,。甜禮餅餡料里有肥肉,、白糖、烤花生,、冬瓜糖等,。咸禮餅的餡則用蔥花、香料替代冬瓜糖,。

　　如今,，小箬禮餅已不滿足于“蝸居”小箬了，有的禮餅制作人“下山”來(lái)到縣城,，開辟禮餅加工的另一番天地,。

　▲(新烤出的禮餅上架晾冷后就外酥里嫩?吳心鈺/攝)

　　今年40歲的林禮華,，是小箬制餅手藝的第三代傳人，其兄弟三人都從事禮餅加工,。如今,，他在閩侯縣城甘蔗開了一間禮餅加工店。他的店仍用傳統(tǒng)古法做禮餅,，同時(shí)根據(jù)人們對(duì)健康飲食的追求，改進(jìn)工藝,，讓禮餅更接地氣,。

　　林禮華說(shuō)，以前的做法是用白糖腌制豬肉,，且多用肥肉?，F(xiàn)在考慮到人們的飲食習(xí)慣，先用開水把肉燒熟,，減少油膩,，再切成肉末，與花生,、冬瓜糖,、面粉等攪拌后作餡。為了增添嫁女,、做壽和節(jié)日的喜氣,，他們總要用紅色醬汁(食紅)在餅面戳上“雙喜”印章。

　　▲(包裝禮餅?林金霖/攝)

　　烤禮餅時(shí),，傳統(tǒng)的做法是用木炭,，現(xiàn)在，為了環(huán)保,，禮餅要先入煎鍋再入烤爐,。禮餅出爐后，要整齊地排列在盤子上晾兩三個(gè)小時(shí),，冷卻后,，吃起來(lái)就更加外酥里嫩了。

　　(朱歡歡/文)