光餅是福建特色小吃之一.

　　光餅的由來

　　傳說,，光餅的由來與明朝名將戚繼光抗倭有關(guān)。據(jù)福州府志記載,，明嘉靖年間,，戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨,，軍中不能開伙,，他便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧,。后來,，這種餅流入民間,，人們感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”,，大塊的“光餅”稱為“征東餅”,。

　　制作光餅的原料簡單，僅用面粉,、食用堿,、鹽巴及芝麻，但隨著時間發(fā)展,，在福建各地區(qū)產(chǎn)生了不同的配方和做法,，光餅成為了囊括多種鮮明特色的地域傳統(tǒng)小吃品類。

　　在閩侯縣甘蔗街道蔗洲路上,，有一家五福光餅店,，老板薛守澄20多年來堅持手工制作，只為保持光餅的傳統(tǒng)口感和味道,。

　　在五福光餅店內(nèi),，有一張很大的木桌，和面,、搓條,、扯團(tuán)、搟餅,、打孔,、撒水……制作光餅的步驟大多在這張木桌上完成。

　　“制作光餅,，只用面粉,、精鹽與少量的食用堿，不用別的添加劑,，口味絕對正宗,。”薛師傅邊做光餅邊自信地對記者說,，雖然現(xiàn)在不用炭火爐,，但在做餅的工藝上，自己一直傳承古法,，除純手工制作外,，還精心挑選用料，且有嚴(yán)格的配方比例,，并給予面餅充分的發(fā)酵時間,，確保制成的光餅外表香脆、內(nèi)里松軟。

　　薛師傅將餅送入烤箱約莫過了7,、8分鐘后,，空氣中就溢滿了餅的清香?？局平Y(jié)束后,，薛師傅將光餅倒進(jìn)竹籮中，在門口等候的顧客紛紛上前挑選,，嘴里還念叨著：“丫好,，丫好！”,。

　　剛出爐的光餅表面焦黃,，雖然很燙，但瞬間就被搶光了,?！艾F(xiàn)在是夏天，來買光餅的客人還稍少了些,，天氣轉(zhuǎn)涼后,，我一天至少要用掉100斤面粉來做光餅?！毖煾当硎?，為了保持品質(zhì)，他家的光餅都是現(xiàn)做現(xiàn)賣,。

　　小小一塊光餅,，雖用料至簡，但每道工序都凝結(jié)著制作者的誠意,。在薛師傅看來,，保持光餅的老味道是對飲食文化的崇敬,，當(dāng)初做光餅是為了養(yǎng)活一家人,，如今已成為他生命里不可或缺的一部分，希望這項手藝可以傳承下去,，堅守傳統(tǒng)文化,，讓醇香的光餅代代相傳。

　　閩侯縣融媒體中心 潘慧晶/文