“高大上”的尚干小吃門店,。

外國(guó)友人也很喜歡尚干小吃,。

　　斗大的四個(gè)字“尚干小吃”，近年來在福州四處可見,，以宋朝官服為L(zhǎng)OGO的品牌標(biāo)識(shí),，讓人過目不忘。今年41歲的祥謙鎮(zhèn)泮洋村人鄭炳春,，系“尚干小吃”的“掌門人”,，從商近二十年的他，始終嚴(yán)格遵守“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),、品質(zhì)第一”的信條,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。在他的帶領(lǐng)下,，“尚干小吃”在短短2年多的時(shí)間里,，門店發(fā)展到50余家，并保持每年30%的增長(zhǎng),，年?duì)I業(yè)額實(shí)現(xiàn)20%的增長(zhǎng),。近日，記者采訪了鄭炳春,，了解他與“尚干小吃”結(jié)緣的故事,。

　　脫胎換骨 尚干小吃亦“高大上”

　　在很多人的傳統(tǒng)觀念中，小吃店往往面積不大,，裝修簡(jiǎn)單,，衛(wèi)生馬馬虎虎。而由福州尚干餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的“尚干小吃”連鎖店,，則徹底顛覆了人們此前的想法,。它們不僅有統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)，還有著完全按照現(xiàn)代中餐理念設(shè)計(jì)的裝修風(fēng)格,。店內(nèi)環(huán)境舒適衛(wèi)生,，服務(wù)熱情周到，人們?cè)诖擞貌?，有“高大上”的感覺,。

　　此外,，“尚干小吃”連鎖店還融入了許多文化元素,。記者在位于福州市臺(tái)江區(qū)長(zhǎng)汀路的一家“尚干小吃”店里看到，一面文化墻上,，滿是介紹閩侯縣尚干鎮(zhèn)以及尚干小吃,、名人的文字和圖片,。“這是‘名鎮(zhèn)·名人·名小吃’文化墻,，我們希望客人在品嘗尚干小吃的同時(shí),，可以進(jìn)一步了解尚干小吃的文化內(nèi)涵?！编嵄焊嬖V記者,。

　　誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 美譽(yù)度越來越好

　　鄭炳春出生傳統(tǒng)小吃制作世家，自爺爺起,，家里便從事傳統(tǒng)小吃業(yè),。別看他開過電器店、辦過家具廠,，其實(shí),，他是一名技藝高超的廚師，獲得過中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)烹飪大師”證書,，更是中式烹調(diào)師職業(yè)(工種)國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員,。

　　2005年以后，與沙縣小吃經(jīng)營(yíng)模式相似的尚干小吃店突然在福州紅透了半邊天,。鄭炳春敏銳地“嗅”到了商機(jī),，向國(guó)家工商總局注冊(cè)了“尚干小吃”商標(biāo)。

　　“但那個(gè)時(shí)候還是沒有完全把心思放在這個(gè)行業(yè)上,，只是跟一個(gè)親戚在福州合開了一家尚干小吃店,。”鄭炳春說,，“真正開始規(guī)?；?jīng)營(yíng)，是在2012年2月,?！?/p>

　　鄭炳春說，尚干小吃雖名聲在外,，但大多散在民間,，很多至今還藏在深巷，未形成品牌,?！昂芏嗤獾厝松踔两栌蒙懈傻拿x開店，做出的拌面,、扁肉等小吃良莠不齊,。”看到此情形,，鄭炳春很揪心,，為了讓客人吃到傳統(tǒng),、美味、正宗的尚干小吃,，鄭炳春成立了福州尚干餐飲管理有限公司,，開始經(jīng)營(yíng)“尚干小吃”連鎖品牌。

　　眾所周知,，傳統(tǒng)小吃業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)相對(duì)較薄,，為了追求利潤(rùn)，有些經(jīng)營(yíng)者開始偷工減料,?！霸遗谱拥氖虑槲覀兛刹桓伞３Ｑ缘溃骸褚允碁樘?、食以安為先’,，‘食’字把它分開就是一個(gè)‘人’和一個(gè)‘良’字，所以這是個(gè)要我們憑著良心去經(jīng)營(yíng)的行業(yè),?！编嵄焊嬖V記者，他們公司在食品原料采購(gòu)方面,，均指定使用知名品牌產(chǎn)品,，如魯花、李錦記,、民天和老干媽等,，并實(shí)行定點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送到每個(gè)門店,，以此保證產(chǎn)品質(zhì)量,。“此前尚干小吃僅靠尚干鎮(zhèn)幾家老店代代相傳,，形不成規(guī)模,，難以發(fā)展壯大。我們公司在創(chuàng)辦之初,，就制定了直營(yíng)店與加盟店‘兩條腿走路’的發(fā)展策略,，走連鎖化經(jīng)營(yíng)道路。因?yàn)橹挥行纬梢?guī)模經(jīng)營(yíng),，才可以提高產(chǎn)量,、降低成本，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化,?！?/p>

　　“尚干小吃之所以好吃，是因?yàn)槠涔に囍v究，原料實(shí)在,，配料獨(dú)特。以面條和扁肉皮為例,，原料中都添加了蛋清,。”鄭炳春說,，為了把控品質(zhì),，福州尚干餐飲管理有限公司嚴(yán)格傳承傳統(tǒng)的手工制作工藝制作尚干小吃，“我們位于祥謙鎮(zhèn)泮洋村的加工廠,，專門聘請(qǐng)了兩個(gè)尚干地區(qū)有著40多年小吃制作經(jīng)驗(yàn)的師傅做顧問,，以保證生產(chǎn)出來的小吃產(chǎn)品和秘制醬料質(zhì)量和味道不走樣?！?/p>

　　記者了解到,，由于品質(zhì)上佳，福州尚干餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的拌面,、扁肉,、撈化等小吃，被福建省商業(yè)聯(lián)合會(huì)老字號(hào)工作委員會(huì)評(píng)為“福建金牌老字號(hào)”,，在2014年舉辦的福州首屆地方風(fēng)味小吃評(píng)選中,，其拌面、扁肉亦獲評(píng)“福州風(fēng)味小吃名點(diǎn)”稱號(hào),。2014年6月,，經(jīng)福州尚干餐飲管理有限公司申請(qǐng)，福建省商務(wù)廳決定授予“尚干”為福建老字號(hào),。

　　“如今,，越來越多人的認(rèn)可我們‘尚干小吃’品牌，進(jìn)店品嘗的顧客都會(huì)豎起大拇指,，直夸‘就是這個(gè)味’,。”鄭炳春自豪地說,。

　　尚干小吃走向全國(guó)指日可待

　　這些年,，沙縣小吃已沖出福建走向全國(guó)，年銷售額高達(dá)40億元,。尚干小吃是否也能像沙縣小吃那樣走向全國(guó)呢?鄭炳春一直在思考這個(gè)問題,，并摸索著前行。

　　“除了經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)拌面,、扁肉,、撈化、粉干,，我們還將閩侯一些有名的小吃整合到一起,，讓大家一次就能品嘗到更多的小吃品種,。”鄭炳春說,，顧客如今也可以在“尚干小吃”連鎖店品嘗到魚丸,、光餅、千頁糕,、雞卷等特色小吃,，“此外，我們還創(chuàng)新思路,，與永輝超市食品加工廠合作,，在店內(nèi)經(jīng)營(yíng)福州鹵味品，深受顧客親睞,?！?/p>

　　經(jīng)營(yíng)理念的創(chuàng)新，讓越來越多的人愛上了“尚干小吃”這個(gè)家門口的點(diǎn)心店,，每個(gè)月都要光顧好幾次,。而客源的保障，令鄭炳春信心十足,，“現(xiàn)在廣東,、成都等地我們已經(jīng)在洽談開店事宜，可以預(yù)見,，在不久的將來,，尚干小吃一定也會(huì)沖出福建，走向全國(guó),?！?/p>

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　　尚干小吃簡(jiǎn)介

　　尚干鎮(zhèn)，位于烏龍江南岸,，素有“七里中心”美稱,，系歷時(shí)悠久的文明古鎮(zhèn)。漢晉時(shí)名上虞,，南宋理宗時(shí),，尚干林氏先祖林津龍官至戶部尚書干辦，后地名以他的官名稱為尚干,。據(jù)民間記載,，林津龍榮歸故里時(shí)，帶回尚書府官?gòu)N,，舉辦盛大的千人宴來答謝鄉(xiāng)親,，由此，官府家宴的獨(dú)特制作工藝及配方流傳至今，其中點(diǎn)心以拌面,、扁肉最具代表性,。尚干拌面，面條用優(yōu)質(zhì)面粉和蛋清做主要原料,，以極富彈性,，口感勁道而著稱。而尚干扁肉,，皮薄餡厚，面皮純手工制作,，原料中添加了蛋清,，幾近透明，煮后晶瑩剔透,，吃在口里順滑,，柔軟且富有彈性。

　　(閩侯鄉(xiāng)音社 記者 陳建鋆 文/攝)