一碗地道的粉干,，幾乎囊括了閩菜爽滑,、鮮香的特色，被廣泛用于宴席,、待客,、饋贈。在閩侯，荊溪鎮(zhèn)桐口村生產(chǎn)的粉干最為著名,。6月28日,，記者走進(jìn)福州市桐口白鶴粉干有限公司，解鎖“桐口粉干”這一老字號美食,。

桐口粉干起源于清道光年間,，百余年來，桐口村人不斷延續(xù)祖?zhèn)鞣鄹傻闹谱鞣绞?，將其?jīng)典的制作工藝保留至今,，其外觀白如雪、細(xì)若絲,，內(nèi)質(zhì)細(xì)潤柔韌,，久煮不糊不斷，食之爽口,、便于儲藏,，受到食客的廣泛喜愛。

早晨的生產(chǎn)車間是最忙碌的時候,，在窗戶照進(jìn)的絲縷陽光里,，工人們按照制作工序有條不紊地互相配合著，一份又一份的粉干在他們手中成型,。

據(jù)了解,，從大米到桐口粉干，需經(jīng)過浸米,、磨漿,、壓漿、攪粉,、蒸粉,、碾粉,、擠粉,、批粉、曬粉等多道工序,。這些工序環(huán)環(huán)相扣,，每一道都將影響粉干的品相和口感。整個流程下來,，一般需要兩到三天,。

選擇優(yōu)質(zhì)早米洗凈浸泡4小時；大米磨漿發(fā)酵10小時,；100度壓力下蒸粉6分鐘,；烘干4個小時，其間每隔40分鐘需進(jìn)行搓粉，避免粉干粘黏,，最后用一整晚的時間進(jìn)行自然晾干,，第二天包裝……白鶴粉干有限公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)的徐主任，在粉干制作領(lǐng)域深耕已有30余年,。他告訴記者,，粉干的制作受氣溫、濕度等因素影響,，需時刻關(guān)注并進(jìn)行各主要步驟時長的微調(diào),。

粉干作為一道大眾化的面食，可拌可炒可煮,，吃法多樣,。他能與許多食材搭配煮制，例如糟菜煮粉干,、老鴨煮粉干,、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干,、海鮮煮粉干都是閩侯人的經(jīng)典吃法,。

值得一提的是，近年來,，在閩侯縣商務(wù)局的指導(dǎo)幫助下,，福州市桐口白鶴粉干有限公司榮獲中華老字號、福建百年老鋪,、福建名牌產(chǎn)品,、福建省著名商標(biāo)、福州市知名商標(biāo),、福州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級重點(diǎn)龍頭企業(yè)等榮譽(yù)稱號,。目前，該公司產(chǎn)品在福州各大商超上架,，還遠(yuǎn)銷東南亞等地區(qū),，進(jìn)一步打響了“桐口粉干”名號。

閩侯縣融媒體中心 

陳秋霞 文/圖