福州晚報訊  為促進與居民消費密切相關的餐飲業(yè)升級發(fā)展,，突出餐飲與旅游,、休閑、文化的緊密結合,，近日福建省商務廳印發(fā)《福建省美食街(城)創(chuàng)建評審辦法(試行)》,，計劃從今年起在全省范圍創(chuàng)建一批特色餐飲美食街區(qū),，對符合要求獲得“福建省美食街(城)”稱號的，將給予獎勵,。其中要求美食街的總長度不低于300米;美食城建筑面積不低于6000平方米,。證照齊全的餐飲經營單位數量不少于30家。還要求美食街或美食城建立食品安全追溯體系，推行“明廚亮灶”,，建設“可視廚房”“透明廚房”和“開放式廚房”,。

　　餐飲企業(yè)30家以上高級以上廚師至少15人

　　記者了解到，按要求,，“福建省美食街(城)”的選址要求符合城市規(guī)劃和商貿流通產業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，交通便利，人流暢通,。美食街以帶狀或網狀街道建筑形態(tài)為主體,，經營店鋪沿街兩側分布，總長度不低于300米;美食城以在獨立建筑物或相鄰建筑物內設點為特征,，建筑面積不低于6000平方米,。還要求在所在市(縣、區(qū))具有較高的知名度和美譽度,，區(qū)域內餐飲經營單位數量不少于30家且證照齊全,，形成規(guī)模，運行正常,，餐飲店鋪或營業(yè)面積達到該街(城)總店鋪數或經營場所總面積的70%以上,。

　　對美食街或美食城的公共設施，要求各餐飲企業(yè)建筑風格,、景觀設計,、戶外廣告、門店招牌,、櫥窗,、燈飾和臨街外墻的裝修等與總體風格保持協(xié)調。出入口設立顯著的標識及服務指導圖,，有良好的照明,、消防安全、環(huán)保綠化等設施;有與經營規(guī)模相配套的規(guī)范停車場,、公用洗手間;配置殘疾人無障礙設施;建設完善垃圾處理系統(tǒng),，分段設置垃圾車、垃圾桶等環(huán)衛(wèi)設施,。

　　福建省商務廳有關人士表示,，美食街或美食城引進什么樣的企業(yè)也是至關重要，“福建省美食街(城)”就要求餐飲企業(yè)注重食品安全,，沒有發(fā)生重大食品安全事故;美食街或美食城內擁有一定數量的國際,、國內品牌餐飲企業(yè)，其中“中華老字號”“福建老字號”“福建餐飲名店”或“福建小吃名店”等餐飲企業(yè)或個體戶5家以上,。還有美食街或美食城內餐飲企業(yè)得擁有較多數量的品牌產品,，其中獲得“福建名菜”“福建名小吃”“福建名點”項目認定的，總數在30項以上。對從業(yè)人員也有嚴格要求,，美食街或美食城內餐飲業(yè)從業(yè)人員的數量不少于300人,，供職于美食街或美食城餐飲企業(yè)的中國烹飪大師或名師、閩菜大師或名師合計不少于5人,，高級及以上廚師合計不少于10人,。

　　建食品安全追溯體系

　　推行“明廚亮灶”

　　另外，“福建省美食街(城)”還得建立健全食品安全管理制度,，配備食品安全管理人員,，逐步采用信息化手段采集、留存食品經營信息,，建立食品安全追溯體系,。美食街或美食城內餐飲企業(yè)要逐步推行“明廚亮灶”，要求大型以上餐館及中央廚房,、集體用餐配送單位主要推行視頻傳輸技術,，建設“可視廚房”;中型餐飲主要推行玻璃隔斷，建設“透明廚房”;小型餐飲主要落實“亮化”措施,，建設“開放式廚房”,。

　　據了解，我省對“福建省美食街(城)”的參評審核極其嚴格,，對一個美食街或美食城的申報要舉行專題報告會，評審專家組要對擬創(chuàng)建評審區(qū)域進行整體實地考察,，同時至少抽查8家不同類型,、不同規(guī)模的入駐餐飲企業(yè)深入考察。此后形成評審初步意見反饋,、復評,、公示。經公示無異議后,，才由福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會授予“福建省美食街(城)”稱號,，并向社會公告。由評審辦公室組織評審專家組對福建省美食街(城)每3年進行一次復核,，復核合格的保留福建省美食街(城)稱號,，復核不合格的取消稱號，并向社會公告,。

　　(福州晚報 記者 謝充靈)