傳承非遺古早記憶:貢糖香甜 綿延百年
http://m.hrbznlm.com 2018-05-25 14:53:15 來源:東南網(wǎng) 【字號 大 中 小】
東南網(wǎng)5月25日訊 龍海白水貢糖,由花生、麥芽糖,、白砂糖等原料制作而成,早在明朝時便進貢京師,。清光緒年間,碧溪白水營的陳九曾創(chuàng)立了茂順號貢糖,,提升了貢糖的傳統(tǒng)制法,,使白水貢糖名揚四方。在閩南地區(qū),,凡辦喜事,,必分貢糖,這個習(xí)俗已經(jīng)傳承百多年,。陳永川,,龍海市白水貢糖第五代制作傳承人。20多年來,,他通過傳承古法技藝,、挖掘文化傳統(tǒng)和不懈創(chuàng)新開發(fā),讓白水貢糖這個“古早味”愈發(fā)香甜,,為更多人喜愛。
古法貢糖 傳承古早技藝
走進龍海市白水鎮(zhèn)樓埭村,,“白水貢糖”的字樣四處可見,。該村有30多個貢糖商戶,多年前,,僅此一項年產(chǎn)值便已超千萬元,。村口國道邊,一個全玻璃落地窗,、現(xiàn)代感十足的白水貢糖形象店最是引人注目,,這就是陳永川創(chuàng)辦的“真好意白水貢糖”。
陳永川是“茂順號貢糖”創(chuàng)辦者陳九曾的第五代傳人,?!靶r候,家家戶戶辦喜事都離不開這包貢糖,,左鄰右舍,、親朋好友要派發(fā)貢糖,娘家辦喜事的時候,,已經(jīng)出嫁的女兒也要按親朋好友人數(shù)把貢糖帶回婆家……怎么發(fā),、發(fā)多少都有講究。”陳永川介紹說,,這是閩南地區(qū)長久以來的習(xí)俗,,從閩南過南洋的華人也留有這個習(xí)慣。
“家父一直遵循古法制作貢糖,,我是聞著貢糖香長大的,。”陳永川說,,上世紀那段特殊時期,,國家政策不允許個私搞經(jīng)營,“為了貼補家用,,家父就自帶工具和幫工前往客戶家里制作貢糖,,艱難地把這個工藝傳了下來?!睂ω曁鞘炙嚽橛歇氱姷年愑来糠曛苣┗蚍偶?,都隨著父親走村串巷。初中畢業(yè)后,,他正式跟著父親學(xué)做貢糖,。從小耳濡目染,天賦再加上后天的努力,,陳永川很快掌握了白水貢糖的制作技藝,,和兄弟創(chuàng)辦了貢糖工廠。2012年,,他成立了龍海市金旺旺食品有限公司,,“真好意白水貢糖”成為公司的主打產(chǎn)品,依舊遵循古法生產(chǎn)貢糖,。
白水貢糖傳統(tǒng)制作工藝十分講究,,從選料到炒制、拌料,、捶打……每一個工序,、每一道步驟都不能馬虎——原料必須是東北的花生、漳州白玉蘭牌的白糖和自己制作的麥芽糖,,制作時講究“二準三快”——炒花生時要掂準火候,,熟花生脫膜后和麥芽糖、白糖攪煮時要把準火候,;糖離鼎后搗勻要快,、包料要快、斬切要快……在這些重要環(huán)節(jié),,陳永川都親自上陣當(dāng)師傅,,把祖?zhèn)鞯募夹g(shù)手把手地傳授給每一位新來的員工,。
真材實料和道地古法贏得了廣大消費者的認可,白水貢糖日漸暢銷閩南乃至東南亞地區(qū),,每年婚嫁季,,產(chǎn)量趕不上銷量。陳永川卻不單純追求擴大產(chǎn)量,,“這是傳統(tǒng)技藝,,也是本地幾代人的傳統(tǒng)記憶,”陳永川說,,他要守住傳統(tǒng),,因為守住傳統(tǒng)也就守住了貢糖的生命力。
塑造品牌 傳播甜蜜文化
“要讓更多人尤其是下一代人了解貢糖,,喜愛貢糖,。”抱著這個簡單的想法,,陳永川不遺余力地挖掘貢糖背后的文化,,推廣白水貢糖。
2015年9月,,龍海市金旺旺食品有限公司的“白水貢糖制作技藝”被列入漳州市“第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。經(jīng)過陳永川20余年的努力,白水貢糖還成功注冊了地理標志商標,,獲得福建省著名商標,、福建名牌產(chǎn)品等榮譽。
這幾個月,,陳永川的貢糖工廠還在緊鑼密鼓地進行觀光走廊改造,。幾個月后,生產(chǎn)車間將迎來第一批觀光客人,。車間門口的墻上,已掛上10幅圖文并茂的海報,,詳細地介紹貢糖制作的全過程,。
記者穿戴上滅菌大褂、帽子和鞋套,,進入改造中的車間,,制作貢糖的每一步赫然眼前,師傅們各就其位在現(xiàn)場進行制作和包裝,。原味貢糖,、軟貢(口感軟韌的貢糖)、白茶(嵌著整顆花生的貢糖),、咸酥(咸味貢糖)……不同品種的貢糖工藝讓人目不暇接,。
車間的一角擺放著一只巨大的石臼,可以給觀光客體驗貢糖的“捶打”工序。現(xiàn)場,,在師傅的錘擊中,,花生和麥芽糖在力度之下釋放出天然的香甜,又在不斷上升的溫度中融為一體,,形成半凝固狀的大片貢糖,。用手撕下熱乎乎的一角,直接塞進嘴里,,濃烈的香味令人神迷,。 “槓,在閩南話里讀音同‘貢’,,意為用木槌敲打,。”陳永川說,,貢糖制作的古法就需要這樣用木槌千錘百煉,,直到花生仁與糖膏充分滲透成糖酥片,好原料加上好多的力氣,,都容不得一點作假,。
車間里,來自廈門嘉庚學(xué)院的幾位學(xué)生在一旁學(xué)習(xí)記錄著,。陳永川說,,公司通過和高校合作、多方吸取經(jīng)驗,,加上旅游局的指導(dǎo),,積極籌備推出觀光車間項目,就是為了讓更多人親身體驗白水貢糖制作工藝流程,,還可以把自己親手制作的貢糖帶回家,,讓這個甜蜜的記憶更深刻,把貢糖留在更多人心里,,也把這個文化傳播出去,。
(福建日報記者 陳旻 通訊員 龍聞 鄭愛國 文/圖)