春節(jié)將至，一位遠在美國的朋友給我發(fā)來QQ郵件,，說他父親愛吃關源里生產(chǎn)的線面,，托我買幾斤寄去，并希望大年初一能吃到家鄉(xiāng)的太平面,。前一段時間連日陰雨,，市場上很難買到新鮮的關源里線面。一直到1月17日,，天氣難得放晴,，為了滿足朋友的愿望，我專程去了一趟關源里,。

　　走進關源里，到處可以看到?jīng)鰰窬€面的場景,。一排排面架,，整整齊齊地掛著細細長長的線面，遠遠望去,，好似一匹匹潔白而有彈性的絲綢,，又像一臺臺古代宮娥彈撥的弦琴。那一前一后拉面的動作,，頗似舞場上的拉面舞;那用面箸輕輕調撥絲線的姿勢,，宛若指揮一場清雅婉約的輕音樂會。

　　關源里為福州地區(qū)著名的線面產(chǎn)地,，包括我縣荊溪鎮(zhèn)的關東,、關中、關西、埔前,、六墩,、仁洲等村莊。這里生產(chǎn)的線面,，又叫索面,、壽面、太平面,，為福州地區(qū)傳統(tǒng)名食,。老福州人喜歡吃線面，孩子出生,，親朋好友要送雞蛋面;女性分娩坐月,，要吃雞湯面;結婚訂親，男方要送女家喜面;老人祝壽要送壽面,，遠離家門要吃太平面……過生日,，以及大年初一，都要吃太平面,，以示平安祝福之意,。可以說,，許多福州人是吃線面長大的,。

　　據(jù)資料介紹，福州線面生產(chǎn),，始于南宋,，距今已有800多年歷史。關于線面制作的起源,，民間流傳著一段神奇的故事,。相傳王母娘娘的女兒九天玄女，為了給母親賀壽,，她廢盡苦心準備禮物,，用自己智慧和靈巧的雙手，精制了細如絲,，長如發(fā)的線面,。因此，福州線面工人拜九天玄女為線面“始祖”,，家里供奉九天玄女神像,，神像旁懸掛對聯(lián)，左邊是“金梭玉帛”,，右邊是“牽絲如縷”,，橫批是“巧奪天工”,。

　　福州線面截面為圓形，原料主要是面粉與鹽巴,，每100斤面粉可制作線面115斤,。線面手工制作時間長達9小時，要經(jīng)和面,、搓條,、串面、發(fā)酵,、拉面,、晾曬等工序。線面具有煮時不糊,，柔韌滑潤,，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點,。煮食方便簡單,，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起,，倒入燉好的羊肉,、雞肉、或豬排骨湯中,，調些閩優(yōu)老酒,、蔥花、芹菜等,，芬香味美,。

　　關源里線面何時開始生產(chǎn)，目前難以考證,。據(jù)埔前村線面老師傅陳子金介紹,，他小時候關源里就有很多人家生產(chǎn)線面了。由于講究面粉選料(多用精粉),，講究面粉,、鹽與水的搭配比例，講究制作時間的掌控,，關源里線面除了具有福州線面共有的特點外,，外觀更為潔白精細,，吃起來更為柔韌爽口,，在福州地區(qū)有較高的的知名度。陳師傅年輕時候,，挑著100斤線面徒步到福州,，僅半天就賣完了,。

　　以前線面生產(chǎn)靠手工，完全是辛苦活,，一個熟練的工人起早貪黑一天僅能生產(chǎn)線面40-50斤,，一個月掙不了幾元錢。如今人們生活水平提高了,，尤其是過年過節(jié),，線面是許多家庭必備的食品，需求量大,。這幾年,，關源里生產(chǎn)線面的手工作坊如雨后春筍般出現(xiàn)，許多家庭走上了致富之路,。最著名的是埔前村,， 150多戶人家從事線面生產(chǎn)，日產(chǎn)線面300擔,。有一戶名為“攻巧線面”的加工場,，2000多平方米的廠房，除了自家出產(chǎn)線面外,，還購置了先進設備建起了冷藏庫,，從事批發(fā)營銷生意，走村入戶收購線面,，睛天最多時一天能收購600擔,，2011年銷售達15000擔。據(jù)有關人士統(tǒng)計,，目前關源里幾個村莊從事線面生產(chǎn)的手工作坊有300多戶,，就業(yè)人數(shù)1000多人，年產(chǎn)值達3000萬元,。

　　走進關源里,，呈現(xiàn)在眼前的是一幕幕生產(chǎn)線面的繁忙景象。勤勞善良的關源里人,，他們正抓住了明媚的陽光,，加緊生產(chǎn)，迎接春節(jié)的到來,。有一戶人家,，他知道我的來意，特為我精選了10斤優(yōu)質的線面,，用紅繩紅紙包裝好,。當天上午，我立即通過郵局將線面寄給遠在異國他鄉(xiāng)朋友,。我相信,，我的朋友與他的家人在正月初一的早上一定能吃到關源里的太平面,。

　　(吳心鈺 文/攝)