□本洋飯館

　　位于澳門路的“尚干小吃”門店,。

　　“尚干小吃”拌面,。

　　對于福州人來說，有一種記憶里的味道，就是尚干小吃,。

　　尚干小吃作為福建省飲食文化的重要組成部分，不僅風味獨特,，而且品類繁多,。在尚干小吃中，從拌面扁肉到魚丸元宵,，從魚餃?；饺庋嗑€面……琳瑯滿目，風味多樣,。

　　鄭炳春祖輩從1936年開始便經營尚干小吃,。今年46歲的鄭炳春是福州尚干餐飲管理有限公司董事長。

　　20世紀90年代末,，福州的小吃業(yè)開始興起,，但一般的門店裝修簡陋，食品良莠不齊,。鄭炳春立志改變這種局面,。2005年，他和親戚在福州晉安區(qū)合伙開了第一家尚干小吃店,，同年,，他申請注冊了“尚干小吃”商標，對品牌進行保護,。

　　2012年3月,，福州尚干餐飲管理有限公司成立，開始規(guī)?；洜I尚干小吃,。發(fā)展至今，共有直營店13家,、加盟店55家,，店名都叫“尚干小吃”,。

　　尚干小吃的系列產品不少于15種。眾多尚干小吃中,，最受歡迎的莫過于尚干拌面,。細膩的拌面配以獨制的醬料，一日三餐都可以作為主食,。一碗好吃地道的尚干拌面,，對面條有著極高的要求，同時在醬料搭配上也十分講究,。

　　“尚干小吃”門店的面條選用高筋面粉制成堿面,。制作過程中，必須手工和面,，多次揉搓,，用搟面杖把面團壓扁后多層對折，再結合發(fā)酵秘方使拌面久煮不黏糊,，吃起來細膩綿軟,，特別有筋道。這里的尚干拌面用量足,，以花生醬,、豬油、蔥花做調料,，汁味醇厚,，齒頰留香，讓人百吃不厭,。

　　說到尚干拌面,，絕對少不了它的最佳搭配伴侶——尚干扁肉。不同于別的扁肉,，尚干扁肉皮薄,、餡嫩、湯鮮,。同樣,，正宗的尚干扁肉也需在調制面皮的原料中添加蛋清。扁肉皮薄餡厚,，面皮幾近透明,，煮后晶瑩剔透，口感爽滑,，柔軟而富有彈性,。

　　“尚干小吃”門店的扁肉餡為純手工制作的豬前腿肉餡，細嫩滑爽，香醇可口,。扁肉原湯用雞,、鴨和豬骨頭，經猛燉慢煨而成,，原湯色清,、香濃。扁肉出鍋時,，加入蝦油,、蔥花,、胡椒粉,，或再根據個人口味滴幾滴香醋，有色有味,，香氣濃郁,，吃起來爽口舒心，令人回味悠長,。

　　在地段較好的“尚干小吃”門店,，有名的“情侶套餐”——拌面、扁肉,，一天可以賣出上千份,。

　　（福州晚報 記者 林春長 劉珺）